近年來，大數(shù)據(jù)運(yùn)營在餐飲行業(yè)的熱度愈漸升騰。以大數(shù)據(jù)作為支撐，消費行為習(xí)慣、喜好等信息變?yōu)榭梢暬瘮?shù)據(jù)在餐飲人面前一覽無余，使得餐廳的經(jīng)營、獲客在市場急劇變化的漩渦中得心應(yīng)手。

但是，對于這項新技術(shù)的出現(xiàn)，很多餐飲人與大數(shù)據(jù)之間依舊隔著一層面紗，如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)、何種數(shù)據(jù)最具價值等問題仍然有待解答。

1 近百億元的餐飲大數(shù)據(jù)市場， 眾多玩家已入局

在當(dāng)下許多餐飲品牌發(fā)展中，大數(shù)據(jù)的身影已隨處可見。

像星巴克利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；木屋燒烤通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng)，實現(xiàn)連鎖體系的高效運(yùn)行；味多美借助口碑大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，并推出了無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)獲客……

通過這種種現(xiàn)象，可預(yù)見的是，大數(shù)據(jù)正深入餐飲行業(yè)，成為餐飲品牌發(fā)展不可或缺的科技技術(shù)。這種必要性也意味著大數(shù)據(jù)在餐飲市場還將有更為廣闊的空間。

據(jù)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，全球餐飲大數(shù)據(jù)市場將在2017至2022年實現(xiàn)巨大增長，可達(dá)到近百億元市場規(guī)模。

這對餐飲企業(yè)來說或許是個搶占未來市場空間的機(jī)遇，但當(dāng)下許多餐飲人卻也面臨一個極為現(xiàn)實的問題：在餐飲門店的實際運(yùn)營中，究竟該如何運(yùn)用大數(shù)據(jù)呢？

2 大數(shù)據(jù)與餐飲的融合： 透過數(shù)據(jù)制策略、觀市場

大數(shù)據(jù)作為一項新興科技技術(shù)，獨立于各業(yè)態(tài)之外卻又能融匯于各企業(yè)運(yùn)營體系之中。

按此特性，餐飲企業(yè)基于品牌自身體系去架構(gòu)自己的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，再根據(jù)實際需求逐步將大數(shù)據(jù)技術(shù)嵌入到各個運(yùn)營鏈條，是運(yùn)用好大數(shù)據(jù)的關(guān)鍵性前提。

如何做好這樣的前提？縱觀整個餐飲行業(yè)，也不乏此方面的正面案例。比如在營銷方面，不同類型企業(yè)都會根據(jù)自身實際情況，利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行營銷方案的制定。

西少爺：根據(jù)市場數(shù)據(jù)進(jìn)行營銷

以餐飲企業(yè)西少爺肉夾饃為例，首家店開業(yè)當(dāng)天便賣出1500個肉夾饃，此后短時間內(nèi)便進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，這般令人眼紅的業(yè)績背后，大數(shù)據(jù)可謂立下了奇功。

西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人羅高景透露，在創(chuàng)業(yè)之初，很大一部分精力都用在了門店人流統(tǒng)計和消費習(xí)慣調(diào)查等數(shù)據(jù)分析方面。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，位于北京五道口的首家門店附近互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)占多數(shù)，諸如網(wǎng)易、搜狐等公司都在附近。而此類公司人員群體消費更傾向于快速、簡便的特性。加之，西少爺肉夾饃創(chuàng)始團(tuán)隊成員均來自互聯(lián)網(wǎng)公司，開業(yè)之初便有部分互聯(lián)網(wǎng)人士對其頗為關(guān)注。

△西少爺五道口店排隊景象

于是，根據(jù)這些分析所得，西少爺進(jìn)行了一場線上線下的互動營銷。他們提出凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊等工卡的顧客，均可享受一份免費的肉夾饃。