餐飲管理:只需幾點,解決廚房冰箱儲存亂問題
編輯:百家號 來源:佚名 時間:2018-9-27 閱讀:
這里以一個四開門上下不用溫為例講一下,四開門的冰箱一般上曾為冷凍、下層為保鮮/冷藏。這樣四開門冰箱可分為:上上層左、上上層右、上下層左、上下層右;下上層左、下上層右、下下層左、下下層右8個部分。所以這里管理者應該統(tǒng)籌一下冰箱的尺寸和需要保鮮盒的尺寸以及需要存放物品的分類,接下來舉例
上上層左:雞頭、雞脖、雞爪、雞腿
上上層右:羊肉、羊雜、獅子頭、毛肚
上下層左:大骨、羊雜
上下層右:水餃
下上層左:和好未用的死面胚
下上層右:泡饃、餅
下下層整層:蔬菜類保鮮:蔬菜都要用可疊不壓的蔬菜框
這樣分類之后可以按照五常管理進行標簽張貼,固定位置、有名有家統(tǒng)一管理
前期需要掌握尺寸、物品的儲存方式、需要的保鮮盒類物品、統(tǒng)一規(guī)劃(功能區(qū)冰箱應該主要儲存所在功能區(qū)物品)、進貨量把控、先進先出把控、標簽的張貼等等,如果廚房的硬件設計完全符合食藥局規(guī)定,生熟、肉蔬分離,那么可利用的空間就會更多。看似簡單其實也不簡單,需要的是科學的規(guī)劃、始終如一的堅持和檢查。希望對各位餐飲從業(yè)者有所幫助
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