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過(guò)去一年這 6 個(gè)餐飲噱頭,讓人感到厭倦

編輯:名廚 來(lái)源:名廚 時(shí)間:2018-12-27 閱讀:

高端壽司(Omakase)

和紐約一樣,高端壽司在中國(guó)北上廣同樣水深。用生僻字詞包裝過(guò)的食材和餐具,令食客一頭霧水。大概只有“日本空運(yùn),市面罕見(jiàn)”這八個(gè)字,能讓普通食客品味出人均大幾千的價(jià)值。

平民意面也瘋狂

“風(fēng)車(chē)意大利千層面、勉強(qiáng)掛住醬汁的長(zhǎng)條細(xì)面、鞋帶面,除了花樣,它們的價(jià)格好像也變得沒(méi)有止盡。當(dāng)然,我們大家都愛(ài)意面,但食評(píng)家對(duì)這種現(xiàn)象能忍?”

2013 年,紐約 BiCE 餐廳推出一款 2013 美元的意大利寬面。

意大利面食當(dāng)初是窮人用來(lái)過(guò)冬的儲(chǔ)藏食品,如今甚至成了奢侈食品。2013 年,紐約 BiCE 餐廳推出一款 2013 美元的意大利寬面。溢價(jià)主要來(lái)自?xún)砂跣迈r的緬因州龍蝦,一盎司黑松露,還有野生菌和其他有機(jī)蔬菜。另外,盛放意面的是范思哲牌的金葉盤(pán)子。

4. 到處都是小寶石生菜

“適量的小寶石生菜沙拉是美好的,但當(dāng)你在城里每家餐廳菜單里都能看到時(shí),它便喪失一半部分新奇感,就好像每家西餐廳都要做意式生魚(yú)(Fluke Crudo)!

這是一個(gè)挑戰(zhàn)美食的時(shí)代。過(guò)去 10 年里,意式生魚(yú)卻已經(jīng)變成餐廳一道至少不會(huì)錯(cuò)的菜品。食客也愿意為這道開(kāi)胃菜買(mǎi)單。但你能看到一個(gè)餐廳在準(zhǔn)備菜肴時(shí)的僥幸,這比廚房費(fèi)心最后制作出一道馬馬虎虎的海鮮要安全不少。

小寶石生菜

像是微縮版羅馬生菜的小寶石生菜,也是同樣的道理。當(dāng)它出現(xiàn)在某家高級(jí)餐廳菜單上時(shí),意味著對(duì)菜品創(chuàng)新的偷懶,至少在食材選擇上。

5. 假模假樣的日式酒吧

“我愛(ài)的是日式調(diào)酒師對(duì)雞尾酒精確的比例和制作方法。而不是來(lái)自東京的裝飾元素!

東京的酒吧 Ben Fiddich

滬上的日式酒吧也蔚然成風(fēng)。典型的日式狹長(zhǎng)吧臺(tái),用磚木元素打造出含蓄的優(yōu)雅,謹(jǐn)慎用光,墊樂(lè)常是爵士。這些足夠在證明顧客在朋友圈整理來(lái)過(guò)一家好看的日式酒吧了。但酒和服務(wù)才是重點(diǎn)吧。在日式酒吧里,客人體驗(yàn)和招待都有嚴(yán)格的一套方法,被稱(chēng)作 Omotenashi 。

6. 死氣沉沉的植物裝飾

“動(dòng)植物會(huì)讓餐廳煥然一新,卻需要打理。于是,我們最近發(fā)現(xiàn),不少餐廳花盡心思讓餐廳長(zhǎng)滿(mǎn)了毫無(wú)生氣的植物!

的確。這幾年,綠色植物是熱門(mén)的裝飾元素。The Johnson Studio 的設(shè)計(jì)總監(jiān) Ray Chung 也曾解釋?zhuān)噍^于機(jī)械的冰冷,植物就像解毒劑一樣,在室內(nèi)設(shè)計(jì)上會(huì)用到越來(lái)越多植物,而且這不限于觀(guān)賞植物,隨著農(nóng)場(chǎng)到餐桌的風(fēng)潮不斷延燒,會(huì)有越來(lái)越多餐廳在店內(nèi)種植可食植物。

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