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寒冬下,餐飲企業(yè)如何扛壓自救?

編輯:眾郝創(chuàng)意咨詢 來源:眾郝創(chuàng)意咨詢 時(shí)間:2019-1-24 閱讀:

其最根本的原因還是居民收入增速和物價(jià)水平的不匹配,高房價(jià)、高物價(jià)以及失業(yè)潮的危機(jī)正加劇消費(fèi)能力的削弱。存量財(cái)富減少,想賺錢更難了。

02

同行競爭太大,僧多粥少

新入局者過多,但市場增長仍舊緩慢,呈現(xiàn)了供大于需的狀態(tài)。就拿餐飲第一大品類火鍋來說,美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,2017年的門店數(shù)在30萬左右,而在2018年第二季度就已增至近40萬家火鍋店,增長率高達(dá)33%。

僧多粥少,存量市場競爭空前慘烈

▲數(shù)據(jù)來源:美團(tuán)點(diǎn)評

放眼整個(gè)餐飲市場,往往是一個(gè)爆款出來,餐飲人前仆后繼;外行手里有點(diǎn)閑錢,也要整個(gè)餐飲做做;最早做外賣的一批風(fēng)生水起,收割了一片紅利,種種變化逼得老餐飲人手足無措……等到反應(yīng)過來,已經(jīng)被搶占了先機(jī)。

行業(yè)寒冬,餐飲企業(yè)如何自救?

◆ ◆ ◆ ◆

01

性價(jià)比是過冬關(guān)鍵詞

2019年,口袋緊縮的普通老百姓將更在意一頓飯的性價(jià)比,但這也并不意味著,品牌溢價(jià)的吸引力會減弱。除了滿足消費(fèi)者本身的剛需之外,花更少的錢吃更多樣的東西,好吃不貴有面子也是一種消費(fèi)場景,比如喜茶。

不貴,又能滿足“曬”,也是一種性價(jià)比

▲圖片來源:大眾點(diǎn)評

經(jīng)濟(jì)形勢下滑,消費(fèi)者更加理性,但僅僅是便宜并不等于性價(jià)比。而是從產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)的維度讓消費(fèi)者覺得占了便宜。

我們此前在給上海人氣外賣品牌兜約下飯菜提供戰(zhàn)略服務(wù)時(shí),將現(xiàn)炒定為品牌芯,以現(xiàn)炒為核心價(jià)值賣點(diǎn),附加“開小灶,點(diǎn)兜約”廣告語,舉辦星廚大賽等,以“星廚開小灶”讓消費(fèi)者感受到其高價(jià)值和性價(jià)比。

這種性價(jià)比本身能夠向外獲得流量

▲圖片來源:兜約下飯菜

而要落實(shí)這種性價(jià)比,企業(yè)本身內(nèi)部的成本結(jié)構(gòu),營運(yùn)效率都需要提升。

02

商業(yè)綜合體競爭激烈,新的打法到來

逃離綜合體,區(qū)域老大的機(jī)會來了

購物中心數(shù)量急增、房租成本居高不下,加上客流效應(yīng)大幅下降,餐飲企業(yè)越發(fā)扛不住高壓。餐飲界開始出現(xiàn)逃離購物中心,走進(jìn)社區(qū)商圈的現(xiàn)象。

購物中心內(nèi),某些餐廳飯點(diǎn)時(shí)間等位的越來越少

▲圖片來源:眾郝創(chuàng)意咨詢

去年,星巴克布局開始進(jìn)社區(qū)店,西貝開了50平方的社區(qū)店,精選方便外帶和一人食的20款產(chǎn)品;做點(diǎn)心的品牌,開始主打社區(qū)夜宵市場,滿足年輕人11點(diǎn)后的社交需求。

綜合體餐飲品牌的同質(zhì)化千篇一律,離消費(fèi)者越近,就越有發(fā)言權(quán)。餐飲品牌成為一方區(qū)域老大,深耕一個(gè)區(qū)域在口味品質(zhì)文化風(fēng)情等方面做出特色,或許更容易做成一方美食名片。而更了解當(dāng)?shù)厝丝谖兜耐辽灵L品牌將更具優(yōu)勢。

餐飲全渠道競爭時(shí)代到來

隨著新零售、外賣業(yè)務(wù)被看好,餐飲進(jìn)入全渠道的競爭時(shí)代。

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