餐飲行業(yè)的成敗在于?外賣or新零售?
編輯:創(chuàng)業(yè)連鎖顧問 來源:創(chuàng)業(yè)連鎖顧問 時間:2019-2-28 閱讀:
馬云自2016年10月份提出新零售快兩年的時間了。這兩年間新零售發(fā)生了翻天覆地的變化,新零售基本打破了幾十年、十幾年僵化的傳統(tǒng)零售理念,使創(chuàng)新發(fā)展成為了當前零售行業(yè)的基本共識。在新零售的推動下,目前幾乎所有的零售企業(yè)都在探討創(chuàng)新、實踐創(chuàng)新。
近年來,隨著新零售和線上外賣的興起,餐飲行業(yè)的零售屬性在逐漸增強。比如,2016年7月,海底撈將火鍋底料以及調味品業(yè)務單獨拆分欲謀求單獨上市;2017年年底,西貝上線電商業(yè)務“西北甄選”,售賣和田大棗、五常大米等特色食材商品等。
2016年3月,新零售標桿企業(yè)盒馬鮮生正式開業(yè),開創(chuàng)"餐飲+零售"并提供三公里范圍內30分鐘上門配送服務,使其一誕生便成為焦點。區(qū)別于傳統(tǒng)零售,盒馬自線上走向線下,運用大數(shù)據、移動互聯(lián)、智能物聯(lián)網、自動化等技術及先進設備,實現(xiàn)人、貨、場三者之間的最優(yōu)化匹配,并在門店標配使用漢朔電子價簽同步線上線下信息。不僅如此,盒馬從供應鏈、倉儲到配送,盒馬均有自己的完整物流體系,店內布置的懸掛傳送帶則是重要創(chuàng)新之一。
目前中國餐飲業(yè)正在經歷從“手工業(yè)”到“工業(yè)化”改造的陣痛期,處于低水平同質化的小餐飲必然被時代淘汰。不管是餐飲業(yè)還是零售業(yè),幾乎都逃不出三個商業(yè)的核心命題,即:商品如何覆蓋到更多的用戶、如何賣出更多的商品以及如何觸達到更多有消費的人。
在餐飲零售化的過程中,餐飲企業(yè)必須要面對四個問題。
第一,如何推出爆款提高影響力并且打造穩(wěn)定的產品系列?
第二,如何優(yōu)化SKU以配合年輕人口味?
第三,如何快速擴張開店?
第四,如何高效的出品?
當前的新零售創(chuàng)新不僅影響零售行業(yè)本身,甚至已經影響到了餐飲行業(yè)。目前整體的餐飲業(yè)都在探討新零售的創(chuàng)新,從品牌到商家都在圍繞新零售做各種創(chuàng)新。這是新零售對行業(yè)帶來的重大貢獻。沒有新零售的推動,不可能有當前中國餐飲零售的創(chuàng)新局面。
從傳統(tǒng)餐飲到當下的新餐飲,餐飲行業(yè)發(fā)生了質的變化,這一變化離不開時代的發(fā)展與變革,在時代的潮流下,唯有不斷的創(chuàng)新發(fā)展餐飲企業(yè)才能走的更加長遠。
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