據(jù)市場監(jiān)管總局16日消息，近日，市場監(jiān)管總局在京召開餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作座談會，要求運(yùn)用信用監(jiān)管、聯(lián)合懲戒等手段，讓餐飲服務(wù)經(jīng)營者不敢有僥幸心理，讓惡意違法者付出沉重代價。

會議指出，餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生是人民群眾對食品安全最直接、最現(xiàn)實(shí)的感受。近年來，各地市場監(jiān)管部門按照總局的部署要求，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，督促落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平不斷提升。

但是，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業(yè)，仍然存在從業(yè)人員健康管理等制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差、餐飲具清洗消毒不徹底等問題，影響人民群眾對食品安全的感受。

會議要求，各級市場監(jiān)管部門要全面排查本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險隱患，認(rèn)真查找監(jiān)管的盲區(qū)、漏洞和不足，舉一反三完善細(xì)化監(jiān)管措施，加快建立督促經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任的長效機(jī)制。

一是落實(shí)地方政府屬地管理責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，確保檢查、抽檢、辦案等監(jiān)管職責(zé)落實(shí)到位。

二要嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重不良影響的餐飲企業(yè)要依法從嚴(yán)從重處罰。

三要建立監(jiān)管長效機(jī)制，運(yùn)用信用監(jiān)管、聯(lián)合懲戒等手段，讓餐飲服務(wù)經(jīng)營者不敢有僥幸心理，讓惡意違法者付出沉重代價，將“最嚴(yán)厲的處罰”落到實(shí)處，確保餐飲環(huán)境衛(wèi)生等突出問題治理見到實(shí)效。

四要進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲食品安全信息公開，鼓勵“明廚亮灶”，向消費(fèi)者公開加工制作過程；要加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法信息公開，及時回應(yīng)人民群眾關(guān)切。