近日從市市場監(jiān)督管理局獲悉：為有效提升餐飲行業(yè)監(jiān)管水平，提高餐飲服務(wù)經(jīng)營者守法經(jīng)營意識，營造食品安全社會共治的良好氛圍，市市場監(jiān)督管理局積極采取四項措施，在全市全面推進“明廚亮灶”建設(shè)。目前，全市已有1100家餐飲企業(yè)通過采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“開放廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”等形式實現(xiàn)了“明廚亮灶”，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下。

據(jù)了解，2019年底前，各縣(市)區(qū)大型聚餐單位“明廚亮灶”建設(shè)率要達到50%，集體用餐配送單位建設(shè)率達80%，學校食堂和中央廚房建設(shè)率達100%，其它餐飲服務(wù)單位在2018年建設(shè)的基礎(chǔ)上再提升15%。

在此期間，對符合改造條件的餐飲單位進行登記造冊，從餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實際情況入手，制訂具體措施，提出建設(shè)方案。如集體食堂、中央廚房和集體用餐配送單位，宜采用“視頻廚房”，并逐步通過網(wǎng)絡(luò)平臺向家長、消費者展示其加工制作過程；大中型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，宜采用“視頻廚房”和“透明廚房”相結(jié)合；小型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，宜采用“透明廚房”或“開放廚房”。

同時，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，以學校食堂為重點推廣單位，樹立典型，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，整體提升“明廚亮灶”建設(shè)率。