美食文化傳統(tǒng)、消費(fèi)力提升讓精致餐飲成為餐飲人的新追求。那么，對于精致餐飲這一話題，行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？精致餐飲行業(yè)品類發(fā)展有哪些亮點？在精致餐飲中消費(fèi)者有哪些變化？

為了研究清楚這些問題，帶給餐飲人專業(yè)的報告，“美團(tuán)餐飲”聯(lián)手“美團(tuán)點評餐飲學(xué)院”精心為您獨家解析這份《2019中國精致餐飲行業(yè)報告》。

以下是報告解析

“食不厭精，燴不厭細(xì)”，從《論語》到《呂氏春秋 本味篇》、《食療本草》……如何“吃得更好”是一個貫穿中國歷史的文化現(xiàn)場。

中國食材千變?nèi)f化，中國美食也在發(fā)展過程中融合了世界各地的食材與技法，形成了現(xiàn)代中餐，并在對外交流中成為了中國文化的象征。中國傳統(tǒng)美食在文化交流中得到進(jìn)化發(fā)展。

餐飲消費(fèi)文化也隨著城市發(fā)展而演進(jìn)。

如何“吃得更好”是精致餐飲本質(zhì)

美食文化傳統(tǒng)、消費(fèi)力提升讓精致餐飲成為新追求。我們應(yīng)該了解：所謂的精致餐飲即好味道、高品質(zhì)、新體驗。因此，精致餐飲行業(yè)被賦予的定義是：人均消費(fèi)價格在當(dāng)?shù)卣�餐門店3倍以上，且在口味、環(huán)境、服務(wù)平均評分上至少一項在8分（滿分10分）以上的正餐門店所組成的餐飲市場。

消費(fèi)者更加關(guān)注生活的品質(zhì)化。小眾的新消費(fèi)市場愈漸受到更多消費(fèi)者群體的青睞。

粵菜是中餐最大的精致餐飲細(xì)分品類

沒想到的是，作為傳統(tǒng)高端中餐菜系，粵菜精致餐飲門店數(shù)量在中餐各菜系中最高，連續(xù)兩年精致餐飲門店數(shù)量超過300家；源自江浙滬地區(qū)的本幫江浙菜精致餐飲門店數(shù)僅次于粵菜，是中餐精致餐飲第二大細(xì)分品類。

川菜精致餐飲消費(fèi)能力正在釋放。從報告中看到，2018年精致餐飲門店人均消費(fèi)價格同比增長超過10%的品類只有川菜，增速超過5%的只有日本菜和火鍋；在大眾流行之外，川菜不只是精致餐飲門店數(shù)量在增長，巨大的精致餐飲消費(fèi)潛力也得以體現(xiàn)。

精致餐飲市場集中在一線、新一線城市

在城市中發(fā)現(xiàn)，一線、新一線城市精致餐飲門店數(shù)量在全國總數(shù)中的占比連續(xù)兩接近八成，而且精致餐飲門店城市層級分布格局保持穩(wěn)定，主攻一線、新一線城市仍將是精致餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。

上海精致餐飲品類多元、消費(fèi)高端。在精致餐飲門店數(shù)量上，上海擁有著巨大的領(lǐng)先優(yōu)勢，是中國境內(nèi)唯一擁有超過500家精致餐飲門店的城市。

成都是一線城市之外的精致餐飲領(lǐng)頭羊。2018年成都市精致餐飲門店數(shù)量超越了廣州，打破了北上廣深包攬前四名的格局，成為一線城市之外最大的精致餐飲市場。

2018年，各層級城市精致餐飲門店數(shù)量同比增速處于相近水平，而且一線城市、新一線城市同比增速要高于二線及以下城市；即使是在擁有門店數(shù)量基礎(chǔ)的一線、新一線城市，精致餐飲餐飲市場仍然保有巨大的增長動力。