近日，《中國餐飲報(bào)告2019》發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示2018年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬億元，從突破3萬億到4萬億規(guī)模僅僅只用了3年的時(shí)間。在萬億級(jí)規(guī)模后的下半場(chǎng)，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)如何完成自我進(jìn)化，在科技升級(jí)幫助下完成現(xiàn)代化的發(fā)展？

餐飲信息化進(jìn)行時(shí)，數(shù)據(jù)助力智慧經(jīng)營

在現(xiàn)代化早期階段，機(jī)械化的工具為餐飲行業(yè)帶來了更高效率的生產(chǎn)，自動(dòng)化的升級(jí)則進(jìn)一步減少了人力的消耗。例如，制作一些快餐食品時(shí)，員工可以直接將原料放置在特定的自動(dòng)化設(shè)備中，設(shè)定時(shí)間、溫度等相應(yīng)參數(shù)，自動(dòng)完成烹調(diào)。

而在機(jī)械化與自動(dòng)化之外，信息化也開始逐步覆蓋餐飲經(jīng)營中的各個(gè)方面。食材供應(yīng)鏈、餐廳員工管理、數(shù)字化交易分析、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)等環(huán)節(jié)都加入了信息化的浪潮。信息化的意義在于數(shù)據(jù)的可視化與分析，讓從業(yè)者能直觀地了解餐廳經(jīng)營情況，進(jìn)行合理的策略擬定，實(shí)現(xiàn)智慧經(jīng)營。

餐飲行業(yè)信息化建設(shè)既現(xiàn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要舉措，同時(shí)也是為餐飲行業(yè)現(xiàn)代化的下一步——智能化，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

智能化進(jìn)程穩(wěn)步加速，機(jī)器人技術(shù)成重要支撐

對(duì)于餐飲行業(yè)的則整個(gè)現(xiàn)代化進(jìn)程而言，最終階段是實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營的智能化，而這種智能化極大程度上體現(xiàn)在機(jī)器人與其他智能技術(shù)的運(yùn)用。

餐飲機(jī)器人的出現(xiàn)是機(jī)械化與自動(dòng)化的更高進(jìn)展，如果說機(jī)械化是提升了工作效率、自動(dòng)化進(jìn)一步減少了人員消耗，而智能化的目標(biāo)則是實(shí)現(xiàn)更高程度的無人化。目前在傳菜環(huán)節(jié)，已經(jīng)基本上可交由機(jī)器人完成。

例如，普渡科技推出的“歡樂送”送餐機(jī)器人就是如今餐飲市場(chǎng)占有率較高的機(jī)器人產(chǎn)品。當(dāng)后廚做完餐品后，將餐盤放置在“歡樂送”機(jī)器人的托盤上，并設(shè)定送達(dá)的餐桌，機(jī)器人就能自動(dòng)規(guī)劃路徑，在送餐完成后再次回到待命地點(diǎn)等待下一波送餐。數(shù)據(jù)顯示，“歡樂送”單日配送餐盤數(shù)量超過300盤、行駛里程達(dá)到22km，一定程度上超越了成熟服務(wù)員的單日配送量。

而在機(jī)器人之外，智能化還體現(xiàn)在AI對(duì)信息化的升級(jí)上。例如AI通過對(duì)大數(shù)據(jù)的學(xué)習(xí)，可以為顧客提供精準(zhǔn)的餐飲推薦，在實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)時(shí)，也能進(jìn)行營銷，直接為餐廳提升效益。

當(dāng)機(jī)器人與AI完善結(jié)合，智能化達(dá)到一定程度時(shí)，餐飲行業(yè)將迎來無人經(jīng)營的時(shí)代。普渡科技提出了著眼于未來的Pudutech 2.0+全方位無人餐廳服務(wù)機(jī)器人方案，利用機(jī)器人可以實(shí)現(xiàn)完整餐廳運(yùn)營流程。

從進(jìn)入餐廳開始，顧客在迎客機(jī)器人帶領(lǐng)下就坐，通過桌面服務(wù)機(jī)器人點(diǎn)餐，品嘗烹飪機(jī)器人制作、送餐機(jī)器人遞送的料理；自助結(jié)賬后，收盤機(jī)器人負(fù)責(zé)餐盤回收，最后由清潔機(jī)器人清理餐臺(tái)，完成翻臺(tái)。