浙江召開落實連鎖餐飲企業(yè)食品安全主體責任座談會
編輯:中國消費者報 來源:中國消費者報 時間:2019-6-13 閱讀:
近日,浙江省市場監(jiān)管局在杭州召開全省連鎖餐飲企業(yè)落實食品安全主體責任工作座談會,要求連鎖餐飲企業(yè)從強化原輔材料采購統(tǒng)一管理、操作過程標準化管理、食品配送統(tǒng)一管理等七個方面落實食品安全主體責任。
據悉,連鎖餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化經營模式在市場競爭中具有較強的優(yōu)勢。但餐飲連鎖企業(yè)往往經營門店數(shù)量多、采購數(shù)量大、供應鏈條長、供餐人數(shù)眾多,容易發(fā)生系統(tǒng)性風險。此次會議明確提出了連鎖餐飲企業(yè)落實主體責任七方面的要求。
強化食品安全管理體系建設,建立健全食品安全管理機構,配備食品安全管理員,建立并執(zhí)行原料采購、操作流程、物流配送、操作過程控制、餐廚廢棄處置等全過程管理規(guī)程,并嚴格責任落實機制。
強化誠信教育和食品安全培訓,依法誠信經營,加強食品安全信息公開,建立視頻 “陽光廚房”,推進網上“陽光廚房”建設,接受社會監(jiān)督。建立線上線下、立體式的食品安全專業(yè)化技能培訓模式,加強食品安全管理員和從業(yè)人員培訓考核,確保食品安全管理員食品安全法律法規(guī)知識抽查考核合格率達到100%,從業(yè)人員食品安全培訓合格率達到100%。
強化原輔材料采購統(tǒng)一管理,制定并實施食品原輔材料源頭控制要求,規(guī)范原輔材料采購、驗收、索證登記管理,建立供應商遴選、評價和退出機制,探索實施“農餐對接”經營模式,實現(xiàn)從“農田到餐桌”全過程可追溯。
強化操作過程標準化管理,建立統(tǒng)一的食品安全操作規(guī)程和企業(yè)標準,實施各連鎖門店統(tǒng)一標準化規(guī)范操作,推進中餐標準化。利用智能視頻技術實現(xiàn)操作過程管控的自動化。
強化食品配送統(tǒng)一管理,規(guī)范食品物流程序和配送過程控制要求,實施食品統(tǒng)一配送管理。鼓勵建立統(tǒng)一的中央廚房和配送中心,推行“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的配送模式。
強化食品安全日常管理,落實企業(yè)主體責任,依法開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查,引入先進的管理理念和方法,強化關鍵控制點管控及時消除風險隱患。不斷提高企業(yè)食品安全保障水平,80%以上的連鎖門店食品安全等級達到良好以上。
強化食品安全應急管理,完善食品安全事故應急處置預案,培育食品安全突發(fā)事件及媒體應對專業(yè)化隊伍,加強輿情監(jiān)測,積極、快速、有效、妥善處置突發(fā)事件。
座談會上,浙江省市場監(jiān)管局鼓勵連鎖企業(yè)總部建立食品安全“駕照式”扣分管理機制,增強管理的有效性;鼓勵連鎖企業(yè)總部應用智慧餐飲信息化平臺,并接入浙江省智慧餐飲信息化數(shù)據總倉,利用人工智能和物聯(lián)網技術,建立能對食品加工操作現(xiàn)場“可感知、可監(jiān)控、可識別、可抓拍、可示警”的全方位智能“陽光廚房”系統(tǒng),實現(xiàn)科學化、智能化、數(shù)字化管理,提高管理效能。
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