新華網(wǎng)北京7月3日電近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，并伴隨著消費(fèi)升級(jí)不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來(lái)的種種挑戰(zhàn)。

新華網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)報(bào)告發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)

為了全面反映當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況，解析各不同細(xì)分業(yè)態(tài)的發(fā)展特點(diǎn)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前在京聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。這是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)自2009年以來(lái)每年連續(xù)發(fā)布的全面展示餐飲業(yè)發(fā)展情況的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，成為中國(guó)餐飲行業(yè)真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重大作用。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪致辭

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)助理張翔發(fā)布《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》

該報(bào)告以國(guó)內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涉及餐館幾萬(wàn)家，總餐位數(shù)上百萬(wàn)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。以餐飲運(yùn)營(yíng)管理各領(lǐng)域?yàn)榉治銮腥朦c(diǎn)，分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面，對(duì)餐飲業(yè)檔2018全年運(yùn)行情況進(jìn)行了全面的分析和解剖，涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點(diǎn)。

報(bào)告以企業(yè)申報(bào)和專家調(diào)查相結(jié)合，以直營(yíng)店數(shù)據(jù)為主，一上市公司合并報(bào)表原則為準(zhǔn)，重點(diǎn)根據(jù)2018財(cái)年企業(yè)營(yíng)業(yè)額進(jìn)行排序，發(fā)布了2019餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑者排名，包括2019中國(guó)正餐top50、2019中國(guó)火鍋餐飲top20、2019中國(guó)快餐小吃top10、2019中國(guó)團(tuán)餐top10、2019中國(guó)休閑餐飲top10，這合計(jì)百家各業(yè)態(tài)領(lǐng)軍企業(yè)營(yíng)收超過(guò)2500億元，占全年全國(guó)餐飲收入5.8%。

根據(jù)《2019年餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)分析，截至2018年底，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下特征：

1、行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，較大規(guī)模企業(yè)維持較快增長(zhǎng)，品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢(shì)明顯。

從營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率、門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)情況、營(yíng)業(yè)面積變動(dòng)、員工數(shù)量變動(dòng)、門(mén)店變動(dòng)等指標(biāo)來(lái)看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段，其平均增長(zhǎng)率為12.6%，超過(guò)了全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。

2、餐飲行業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，中大型企業(yè)員工隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定，從業(yè)人員薪酬水平較低。

無(wú)論是一線員工數(shù)量還是管理員工數(shù)量都較上年持續(xù)增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)仍然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過(guò)提升員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機(jī)制，吸引人才流入。