環(huán)境變了,餐飲品牌不應(yīng)再聚焦90后?
編輯:百家號 來源:佚名 時間:2018-10-18 閱讀:
除了麥當(dāng)勞、肯德基的快餐以外,大部分的連鎖中餐品牌,消費人群并沒有想象中那樣年輕。
以西貝、海底撈、湊湊、外婆家等連鎖餐飲為例。
作者觀察到:
約70%,年齡在25-35歲 海底撈、湊湊火鍋
約65%,年齡在30-35歲 西貝、外婆家
▲西貝的客群基本以家庭為主
火鍋自帶聚餐性質(zhì),消費人群也相對年輕。相反,傳統(tǒng)中式餐飲就沒那么年輕,基本都是帶著小孩的家庭。
實際消費現(xiàn)狀與數(shù)據(jù)報告有所偏頗,事實上“得年輕人得天下”的理論不一定適用所有餐飲品牌。
據(jù)《2018年消費趨勢報告》顯示,80后在餐飲、住宿行業(yè)消費金額最高,消費能力遠高于90后。
▲80后要比其他人群消費能力強
相反,線上外賣生意則是90后的戰(zhàn)場,這也意味著大多數(shù)的90后選擇外賣頻次更高。
▲24歲以下消費頻率要高于其他年齡層
實際上線下消費能力80后要比90后更強,但不代表著90后的消費能力差,相反,線上是“圍剿”90后的戰(zhàn)場。
換句話來說,線下消費人群并不一定是越年輕越好。
反而把意見領(lǐng)袖定位為有穩(wěn)定經(jīng)濟能力的80后,可能更為合理,畢竟經(jīng)營的高額成本擺在那里。
這樣的品牌最令80/90后心動
消費理念會隨著成長不斷變化。每個時代都有年輕人,而他們會隨著年齡的增長變大。而品牌就不是,品牌是一直長存的概念。
消費人群不夠年輕并不意味著品牌不需要年輕化,反而是要以吸引年輕人為目標(biāo),擁抱年輕人。
1、環(huán)境顏值即是正義
雖說餐廳實際消費人群的年齡要高些,但是餐廳還需要從外而內(nèi)保持年輕化。
▲消費者是視覺驅(qū)動型“動物”
1886年出生的可口可樂,如今132歲“高齡”,消費它的人群會變老,但從來不覺得它老。它“打扮”永遠很時尚,吸引著更多年輕人。
同樣的,餐廳也是一樣。
餐廳環(huán)境間接顯示品牌的“年齡”,所以在環(huán)境上,只有比年輕人更年輕,才能吸引更多的年輕人。
2、沒有人會抗拒性價比
雖說一直在說消費降級,但是與其說“降級”,更應(yīng)該是消費人群更懂得如何花錢。
為什么小米會火,不止是因為米粉。
這幾年小米靠超性價比的小米生態(tài)鏈,收獲其他用戶人群。不買小米的手機,但買一個小米的插排,你會覺得超性價比。
▲品牌溢價、價格低、體驗感還不錯
不管核心的消費人群是誰,在消費市場上,沒有人會抗拒性價比。
結(jié)語
餐廳的最佳消費人群不一定是越年輕越好,但是這些人不會抗拒超值的體驗。
如果一開始,經(jīng)營放錯了重心,就像拳頭擦過鼻尖,打不中顧客內(nèi)心,還閃自己的老腰……
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