餐飲行業(yè)未來或實現(xiàn)全面互聯(lián)網化
編輯:中國經濟網 來源:佚名 時間:2018-10-25 閱讀:
伴隨消費的不斷升級,餐飲行業(yè)呈現(xiàn)加速變化的趨勢。作為一個在餐飲行業(yè)有二十多年工作經驗的“老兵”,辰森世紀CEO白昱日前在接受中國經濟時報記者專訪時表示,餐飲供應鏈正在提升企業(yè)的效率,未來幾年,餐飲行業(yè)或將實現(xiàn)全面的互聯(lián)網化。
餐飲行業(yè)正發(fā)生較大的變革
中國經濟時報:國慶長假剛剛過去,旅游、餐飲市場都人氣十足,消費選擇也多樣化。餐飲行業(yè)近年來發(fā)生了哪些變化?
白昱:從2015年開始,中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)加速變化的趨勢,從行業(yè)來看有兩個重要的驅動力,第一個驅動力是消費行業(yè)升級,有些人喜歡看性價比,而越來越多的人喜歡個性化,想要新的不同的生活方式,使得行業(yè)需求發(fā)生很大變化。
第二個驅動力是餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。傳統(tǒng)的餐飲講究口味、色香味,更多是食材本身的特點,新興的餐飲品牌講究格調、生活方式、環(huán)境、創(chuàng)新的感覺,這兩個維度相互之間是融合的關系。伴隨消費升級和消費個性化,很多需求還沒有得到滿足,餐飲行業(yè)正發(fā)生較大的變革,如果從2015年、2016年開始算的話,變革至少需要十年時間,行業(yè)向優(yōu)勢企業(yè)傾斜,該留下的企業(yè)會留下來,該撤出的就會撤出。
中國餐飲跟美國、日本都不太一樣,美國餐飲前100個公司占整個市場份額接近75%,日本也比較集中,幾個財團下面有大量的餐飲品牌。中國幅員遼闊,各個城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費習慣不一樣,餐飲百強占整個餐飲GDP的份額只有10%左右,將來可能會到20%,但還是一個相對分散的市場。
餐飲供應鏈讓企業(yè)效率更高
中國經濟時報:作為一家為大型餐飲連鎖企業(yè)提供服務的互聯(lián)網服務公司,從實踐來看,供應商和服務商有哪些變化?餐飲供應鏈是怎么構成的?
白昱:隨著企業(yè)競爭的加劇,對服務商的要求會越來越高。原來一個服務商可能服務100個客戶、1000個客戶就夠了,現(xiàn)在得服務幾千個、上萬個客戶,形成一個比較聚合的效應。比如在門店做的包括供應鏈提供的整套系統(tǒng),就是復雜的互聯(lián)網系統(tǒng)。
餐飲供應鏈指一個企業(yè)所有包括食材的供應商,與其有關系的供應商、物流、倉儲等一系列的管理。還有一類供應鏈是B2B的供應鏈,企業(yè)的供應鏈有50個采購的供應商。比如某電商的生鮮超市,有一套完整的供應鏈。辰森世紀服務于大型連鎖餐飲企業(yè),在全國有很多門店,有大量消費者,也有大量食材采購、生產加工,供應商有跨地域的趨勢。
連鎖餐飲企業(yè)怎么盈利?就是通過原材料進行加工生產出成品,食品再賣給消費者,其中有毛利。供應鏈解決的問題是讓企業(yè)在經營過程中成本最優(yōu)化、效率最高,不僅解決跨地區(qū)、跨城市在經營過程中的需求,還解決食材的管理效率問題,然后把成本降下來,把毛利提上去,就是幫企業(yè)創(chuàng)造利潤。
上篇:
下篇: