伴隨消費的不斷升級，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)加速變化的趨勢。作為一個在餐飲行業(yè)有二十多年工作經驗的“老兵”，辰森世紀CEO白昱日前在接受中國經濟時報記者專訪時表示，餐飲供應鏈正在提升企業(yè)的效率，未來幾年，餐飲行業(yè)或將實現(xiàn)全面的互聯(lián)網化。

餐飲行業(yè)正發(fā)生較大的變革

中國經濟時報：國慶長假剛剛過去，旅游、餐飲市場都人氣十足，消費選擇也多樣化。餐飲行業(yè)近年來發(fā)生了哪些變化？

白昱：從2015年開始，中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)加速變化的趨勢，從行業(yè)來看有兩個重要的驅動力，第一個驅動力是消費行業(yè)升級，有些人喜歡看性價比，而越來越多的人喜歡個性化，想要新的不同的生活方式，使得行業(yè)需求發(fā)生很大變化。

第二個驅動力是餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。傳統(tǒng)的餐飲講究口味、色香味，更多是食材本身的特點，新興的餐飲品牌講究格調、生活方式、環(huán)境、創(chuàng)新的感覺，這兩個維度相互之間是融合的關系。伴隨消費升級和消費個性化，很多需求還沒有得到滿足，餐飲行業(yè)正發(fā)生較大的變革，如果從2015年、2016年開始算的話，變革至少需要十年時間，行業(yè)向優(yōu)勢企業(yè)傾斜，該留下的企業(yè)會留下來，該撤出的就會撤出。

中國餐飲跟美國、日本都不太一樣，美國餐飲前100個公司占整個市場份額接近75%，日本也比較集中，幾個財團下面有大量的餐飲品牌。中國幅員遼闊，各個城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費習慣不一樣，餐飲百強占整個餐飲GDP的份額只有10%左右，將來可能會到20%，但還是一個相對分散的市場。

餐飲供應鏈讓企業(yè)效率更高

中國經濟時報：作為一家為大型餐飲連鎖企業(yè)提供服務的互聯(lián)網服務公司，從實踐來看，供應商和服務商有哪些變化？餐飲供應鏈是怎么構成的？

白昱：隨著企業(yè)競爭的加劇，對服務商的要求會越來越高。原來一個服務商可能服務100個客戶、1000個客戶就夠了，現(xiàn)在得服務幾千個、上萬個客戶，形成一個比較聚合的效應。比如在門店做的包括供應鏈提供的整套系統(tǒng)，就是復雜的互聯(lián)網系統(tǒng)。

餐飲供應鏈指一個企業(yè)所有包括食材的供應商，與其有關系的供應商、物流、倉儲等一系列的管理。還有一類供應鏈是B2B的供應鏈，企業(yè)的供應鏈有50個采購的供應商。比如某電商的生鮮超市，有一套完整的供應鏈。辰森世紀服務于大型連鎖餐飲企業(yè)，在全國有很多門店，有大量消費者，也有大量食材采購、生產加工，供應商有跨地域的趨勢。

連鎖餐飲企業(yè)怎么盈利？就是通過原材料進行加工生產出成品，食品再賣給消費者，其中有毛利。供應鏈解決的問題是讓企業(yè)在經營過程中成本最優(yōu)化、效率最高，不僅解決跨地區(qū)、跨城市在經營過程中的需求，還解決食材的管理效率問題，然后把成本降下來，把毛利提上去，就是幫企業(yè)創(chuàng)造利潤。