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未來的餐飲行業(yè)會(huì)變成零售業(yè)嗎?

編輯:金融界 來源:金融界 時(shí)間:2018-11-29 閱讀:

“十年前在零售行業(yè)發(fā)生的事情將會(huì)在餐飲行業(yè)加速式推進(jìn)”,啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌在由熊貓星廚聯(lián)合北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)投資研究院聯(lián)合主辦的“2018餐飲進(jìn)化論”上表示。

近年來,隨著新零售和線上外賣的興起,餐飲行業(yè)的零售屬性在逐漸增強(qiáng)。比如,2016年7月,海底撈將火鍋底料以及調(diào)味品業(yè)務(wù)單獨(dú)拆分欲謀求單獨(dú)上市;2017年年底,西貝上線電商業(yè)務(wù)“西北甄選”,售賣和田大棗、五常大米等特色食材商品等。

與此同時(shí),曾被“想象空間小、退出途徑少、成功案例少”的餐飲行業(yè),也迎來了資本市場(chǎng)的關(guān)注,一些風(fēng)投機(jī)構(gòu)如真格基金、弘毅投資、番茄資本、紅杉資本等也扎進(jìn)了餐飲業(yè)。根據(jù)CVS不完全統(tǒng)計(jì),2017-2018年餐飲業(yè)的投資金額集中在千萬元左右。曾獲美團(tuán)點(diǎn)評(píng)領(lǐng)投、紅杉資本跟投的餐飲服務(wù)商奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博在“2018餐飲進(jìn)化論”上表示,餐飲業(yè)之所以會(huì)迎來資本的大規(guī)模關(guān)注,是因?yàn)槲磥淼牟惋嬈髽I(yè)會(huì)比現(xiàn)在的電商平臺(tái)更有價(jià)值。

餐飲業(yè)變零售業(yè)?

“每年都會(huì)有90%的餐飲企業(yè)倒閉,餐飲行業(yè)甚至是最難的行業(yè)”,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為,在餐飲連鎖的浪潮下,餐飲高毛利時(shí)代將已去不復(fù)返,一切都將會(huì)是效率的競(jìng)爭(zhēng)。

今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了包括人、資本與互聯(lián)網(wǎng)的“基因突變”,消費(fèi)者的目的性消費(fèi)越來越強(qiáng),導(dǎo)致餐飲行業(yè)品類化的趨勢(shì)越來越明顯。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示,投資機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲投資判斷不再看傳統(tǒng)菜系,而是只看品類,這一定程度上意味著餐飲投資格局已完成從菜系到精細(xì)化品類的轉(zhuǎn)變。從2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)構(gòu)投資品類占比來看,快餐品類的投資數(shù)量占比最高,達(dá)到35%,外賣品類的投資數(shù)量占據(jù)第二位,達(dá)到22%。茶飲類位居第三,達(dá)到13%。面包甜品、西式快餐、中式正餐、火鍋品類占比分別為10%、6%、6%、6%。

秦朝說道,不管是從經(jīng)營(yíng)者、資本還是互聯(lián)網(wǎng)方面,餐飲行業(yè)要想發(fā)展一定要有顛覆性的認(rèn)知和想法,而餐飲一旦向零售打通,就會(huì)是另一個(gè)快消行業(yè)。在消費(fèi)升級(jí)背景下,所有餐飲都值得重做一遍。“現(xiàn)在做餐飲很難像之前那樣,一招鮮吃遍天。在中國(guó),最缺乏的就是打造餐飲公司。未來餐飲行業(yè)會(huì)成為零售行業(yè),彼時(shí)將對(duì)餐飲行業(yè)方方面面的效率提升都會(huì)有很大的要求,因此,所有餐飲老板都要提前做出思考,即餐飲零售化之后該如何保證效率!

常斌表示,從歷史角度上看,零售業(yè)態(tài)比餐飲業(yè)態(tài)領(lǐng)先十年,未來會(huì)出現(xiàn)100-1000家在單品領(lǐng)域做的很大的公司。而在此背景下,未來餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)在于平臺(tái)化和產(chǎn)業(yè)化,這其中包括外賣+物流、“新物種”與品牌集團(tuán)、供應(yīng)鏈平臺(tái)、代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)以及智能服務(wù)平臺(tái)。“從供應(yīng)鏈角度來看,中國(guó)餐飲業(yè)特點(diǎn)表現(xiàn)為人力成本、物流成本較低,但房租成本更高,餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)在于盡可能把功能放置于倉(cāng)儲(chǔ)后端,利用倉(cāng)儲(chǔ)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)提升營(yíng)收!

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