未來的餐飲行業(yè)會變成零售業(yè)嗎?
編輯:金融界 來源:金融界 時間:2018-11-29 閱讀:
“一體兩翼”才能成為贏家
“左右麥當勞,右有7-11,低水平同質(zhì)化的小餐飲是被洗牌的對象”,秦朝說道。
餐飲零售化,并不單單是指餐飲店拓展零售業(yè)務,更多的是餐飲業(yè)態(tài)要以零售思維重塑餐飲。秦朝認為,目前中國餐飲業(yè)正在經(jīng)歷從“手工業(yè)”到“工業(yè)化”改造的陣痛期,處于低水平同質(zhì)化的小餐飲必然被時代淘汰。
孔令博表示,不管是餐飲業(yè)還是零售業(yè),幾乎都逃不出三個商業(yè)的核心命題,即商品如何覆蓋到更多的用戶、如何賣出更多的商品、以及如何觸達到更多有消費的人!霸诓惋嬃闶刍倪^程中,餐飲企業(yè)必須要面對四個問題。第一,如何推出爆款提高影響力并且打造穩(wěn)定的產(chǎn)品系列;第二,如何優(yōu)化SKU以配合年輕人口味;第三,如何快速擴張開店;第四,如何高效的出品!
“在保證菜品以及口味的情況下,利用新技術(shù)提高效率成為了餐飲零售化進程中餐飲企業(yè)的必修課”,孔令博說道,雖然海底撈斥資1.5億元打造了“無人餐廳”,但是無人化運營對于海底撈來說是不太可能的,但這并不代表智慧餐廳不是趨勢,反而海底撈的“無人餐廳”是其餐飲工業(yè)化的嘗試?琢畈╊A測,在未來2-3年內(nèi),肯德基麥當勞的出品設(shè)備一定會升級為工業(yè)化設(shè)備,并且物聯(lián)網(wǎng)等智能化工具在餐飲門店里會集中出現(xiàn)。
而秦朝認為,如果沒有強大的供應鏈,就沒有強大的餐飲品牌,更沒有未來。只有“一體兩翼”,才有機會成為餐飲零售這個大賽道的大贏家。而“一體兩翼”中國的“一體”指的是餐飲門店體系,“兩翼”代表“供應鏈體系”+“渠道體系”。秦朝說道,渠道體系主要是外賣和零售,綜合來講,餐飲零售背景下餐飲企業(yè)的營業(yè)形態(tài)主要表現(xiàn)為“堂食+外賣”與”外帶+可流通食品”。
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