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餐飲無(wú)非是賣(mài)菜,回歸本質(zhì),賺錢(qián)才容易

編輯:成都廣播電視臺(tái)天府TV 來(lái)源:成都廣播電視臺(tái)天府TV 時(shí)間:2018-12-20 閱讀:

經(jīng)營(yíng)餐飲,最重要的是啥?

如果你經(jīng)常刷新聞,這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該很常見(jiàn)。

有人說(shuō),是口味。有人說(shuō),是服務(wù)。還有人說(shuō),是環(huán)境。

其他的方方面面,各有各的的觀點(diǎn)和看法。

直到現(xiàn)在為止,真沒(méi)看到一個(gè)能夠一句話(huà)說(shuō)服所有人的答案。

當(dāng)然,我今天寫(xiě)這篇文章,也不是要一句話(huà)來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

先說(shuō)個(gè)題外話(huà),如果你要跳上一輛正在加速的自行車(chē),你會(huì)怎么做?

是不是在它快到你跟前的時(shí)候,你就開(kāi)始加速往前跑,等你和他速度相同的時(shí)候,一躍而起,往后座上一蹦。然后就順利的坐上去了。

如果你速度慢了,或者跳起來(lái)的姿勢(shì)不對(duì),很有可能就會(huì)摔一跤。

那在回到做餐飲上來(lái)。

如果你現(xiàn)在要開(kāi)店,想要賺錢(qián),你的能力是不是得至少達(dá)到平均線,或者說(shuō)要能夠跟得上外界環(huán)境的變化。

且不說(shuō)要超出多少,至少也要能跟得上,不掉隊(duì)吧。

那對(duì)于現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了店的你,是不是同樣要達(dá)到這個(gè)要求呢?

看問(wèn)題別忘記加上時(shí)間周期

再回到上面那個(gè)問(wèn)題,做餐飲最重要的是啥。

這個(gè)問(wèn)題的答案,我覺(jué)得應(yīng)該要加上時(shí)間周期,才好回答。

比如說(shuō)十幾二十年前,顧客進(jìn)到你的店里,你的服務(wù)非常到位,非常貼心。

那時(shí)候,都講究顧客是上帝,如果顧客到你的店里,真的有了“上帝”的感覺(jué),是不是就很驚喜?

隨后,你的名聲就會(huì)隨著這些“上帝們”散落在周邊各地,不斷發(fā)酵,然后你的生意就開(kāi)始好了。

再比如,十年前,如果顧客到你的店里,從外面看,裝修的極其豪華,甚至都有點(diǎn)不敢進(jìn)?蛇M(jìn)來(lái)之后一看菜單,人均才五六十,簡(jiǎn)直不要太劃算了,還以為兩人吃一頓得五六百呢。

然后,你的口碑就會(huì)隨著這些覺(jué)得“太超值”的顧客,散落在周邊各地,不斷發(fā)酵,生意也就快速好了起來(lái)。

那現(xiàn)在呢?

即使服務(wù)很好,按照海底撈的標(biāo)準(zhǔn),顧客可能也不會(huì)有二十年前的那種“驚喜”。

即使裝修再豪華,按照五星賓館的標(biāo)準(zhǔn),顧客可能也不會(huì)有十年前的那種“太超值”。

問(wèn)題在哪呢?就在時(shí)間周期上;蛘吣阋部梢岳斫鉃椋h(huán)境已經(jīng)把這幫“爺”們寵上去了。他們對(duì)這些已經(jīng)不稀奇了。

你也要不斷升級(jí)

二十年前,你主打服務(wù)牌,就成。

十年前,你主打裝修牌,也能成。

而現(xiàn)在,你不但要打服務(wù),還要打裝修,更重要的,是打菜品的牌。

“那十年,二十年前,菜品不重要嗎?”

重要,但沒(méi)有那么重要,現(xiàn)在市場(chǎng)上菜品的品類(lèi),和十年前二十年前比,要多出多少?

見(jiàn)的多了,吃的多了,有了對(duì)比,自然也就有了取舍和偏好。

你開(kāi)店,是為顧客解決問(wèn)題的,賺錢(qián)是順帶的結(jié)果。

那想賺錢(qián)就還得從顧客知道或者不知道的需求出發(fā),去為他們解決問(wèn)題。

見(jiàn)得多,吃得多,必然意味著需求不再是單一的,而是相加的。

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