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餐飲無非是賣菜,回歸本質(zhì),賺錢才容易

編輯:成都廣播電視臺天府TV 來源:成都廣播電視臺天府TV 時(shí)間:2018-12-20 閱讀:

要服務(wù)好點(diǎn),要環(huán)境好點(diǎn),要菜品好點(diǎn),價(jià)格還要合理,便宜點(diǎn)最好。

我猜你看到這,罵娘的心都有了,憑啥啊,啥都好還便宜,想的美。

可你想過沒有,你不也是這樣嗎?采購食材希望質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,雇傭員工也希望能力強(qiáng),工資低,租門臉也希望人流量大,房租夠低。

這是人性的基本訴求,很合理,也是驅(qū)動行業(yè),甚至社會進(jìn)化的能量。

“更優(yōu)質(zhì),更便捷,更連接”這個(gè)方向我之前的文章里多次寫過,這點(diǎn)一直沒變過。

你覺得呢?

回歸本質(zhì),餐飲無非是賣菜

餐飲被稱為是百業(yè)之祖,最早出現(xiàn)的就是餐飲業(yè),自家做飯做多了,拿出來些賣給別人。

人總要吃飯,一天還得三頓。也就造就了這個(gè)4萬億規(guī)模的行業(yè)。

那么多錢,如何能從中分一杯羹呢?

回到本質(zhì),回到賣菜,回到菜品,回到食材。

如果你經(jīng)常關(guān)注同行的話,你一定會發(fā)現(xiàn),幾乎所有品類頭部品牌,都開始往食材上靠,有的是包山頭,種自己的菜。有的是包漁場,養(yǎng)自己的魚。

為啥嘞?市場采購,價(jià)格不是更便宜嗎?還能比價(jià)壓價(jià)啥的。為啥要費(fèi)這么大勁自己做呢?

還不是為了控制好品質(zhì),甚至是定制自己需求的原材料。建立自己的競爭壁壘。

顧客的嘴是越來越刁了,食材的好賴,一口就嘗的出來。我之前去一家連鎖中餐,點(diǎn)了一份宮保雞丁,一上桌我就覺得雞肉味道不對,感覺和之前點(diǎn)過的不一樣,而且明顯覺得料很重。

嘗了一口,雖然厚重的醬料遮蓋了一部分雞肉的臭味,但真實(shí)無法下咽。吐出來,結(jié)賬走人。

后來好像沒幾個(gè)月時(shí)間,那家店就轉(zhuǎn)讓了。猜想也是食材導(dǎo)致的問題。

如果能夠從源頭到餐桌把控好食材的品質(zhì),這就已經(jīng)是一條很堅(jiān)實(shí)的競爭壁壘了。

有多少店,這方面都做不好。我覺得至少一半以上的都做不好。

那么,你的綜合能力,只要能夠達(dá)到平均線,落個(gè)溫飽是沒有問題的。

但這還不夠

但,這還不夠,木桶理論你一定聽說過,存水多少看的是最短的那塊木板。

但我覺得,做餐飲,你必須要有一個(gè)長板,然后其他的板只要達(dá)到平均線就夠了。

沒有必要把所有的板都補(bǔ)長。畢竟資源有限,集中兵力攻一個(gè)點(diǎn),一定要好過你全面撒網(wǎng)。

哪怕你說不怕花錢,但你的時(shí)間和精力是有限的,還要計(jì)算投產(chǎn)比。

重點(diǎn),是找到當(dāng)下節(jié)奏的那個(gè)平衡點(diǎn)上,然后再某一個(gè)方面突出以下,你就會比大多數(shù)店活的更好一點(diǎn)。

對于大多數(shù)中小店來說,回歸本質(zhì),回歸食材,用放心和良心留住顧客,再把服務(wù),環(huán)境做到平均線以上,就能滿足當(dāng)下的需求和節(jié)奏。

之前說過稀缺的店,有讀者說啥是稀缺,賣老虎肉是稀缺嘛?

你看啊,如果一家店,環(huán)境不錯(cuò),服務(wù)也不錯(cuò),食材也新鮮,口味也尚可,價(jià)格還適中,這樣的店,是不是稀缺的店?

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