解讀未來(lái)餐廳的6大趨勢(shì)!餐飲人都該了解
編輯:百家號(hào) 來(lái)源:佚名 時(shí)間:2018-9-20 閱讀:
"還死守著傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式?時(shí)代在變化,餐飲人也該與時(shí)俱進(jìn)!"
這幾年,餐飲行業(yè)不斷地面臨創(chuàng)新和改革,這其中包括傳統(tǒng)餐飲模式與新型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的沖擊,導(dǎo)致餐飲行業(yè)整體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)整合趨勢(shì),“互聯(lián)網(wǎng)+”和“消費(fèi)升級(jí)”的新餐飲模式逐漸形成,為市場(chǎng)“撞擊”出了一個(gè)又一個(gè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
但很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)卻因循守舊、只顧閉門造車,因此慢慢的就走向了衰落、倒閉。而那些緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì),迎合消費(fèi)者需求的餐廳,都打造出了自己的一片天地。
用一句話總結(jié)就是:迎趨勢(shì)者生,逆者亡。餐飲行業(yè)在不斷發(fā)生變化,商家只有重視這些變化以及采取相應(yīng)措施來(lái)適應(yīng)它們,才能更好的生存下去。
接下來(lái),筆者就為大家盤點(diǎn)一下未來(lái)餐廳發(fā)展的6大趨勢(shì)。
消費(fèi)者更加注重性價(jià)比
“超值”感是回頭客的關(guān)鍵
根據(jù)Technomic的價(jià)值與價(jià)格報(bào)告,跟兩年前相比,現(xiàn)在有超過(guò)三分之一(37%)的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值,消費(fèi)者更愿意選擇有物美價(jià)廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代,46%的人把“超值”這項(xiàng)屬性放在第一位。
餐廳如何應(yīng)對(duì):在不犧牲利潤(rùn)的前提下,餐廳可以適當(dāng)提供一些短期促銷產(chǎn)品,尤其是對(duì)于客單價(jià)比較高的餐廳來(lái)說(shuō),這樣會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得超值,從而提高復(fù)購(gòu)率。
重口味被拋棄
消費(fèi)者更加注重健康、養(yǎng)生
餐飲新時(shí)代里,80、90后已經(jīng)成為主要的消費(fèi)群體,再加上如今消費(fèi)習(xí)慣的提升。他們除了追求菜品的口味,也看重菜品的價(jià)值、健康。
在Technomic的2017年健康飲食報(bào)告顯示,近40%的消費(fèi)者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳 ,在他們的愿望清單上,“成分清晰、透明度高、營(yíng)養(yǎng)均衡”等成為關(guān)鍵詞。
另外隨著對(duì)健康的需求越來(lái)越大,消費(fèi)者口味也從“刺激型”轉(zhuǎn)向“品鮮型”,從吃調(diào)料時(shí)代轉(zhuǎn)變成吃原料的時(shí)代,一些相對(duì)清爽、清淡的品類開(kāi)始比“重口味”的菜品更加受年輕消費(fèi)者歡迎。近兩年輕食、簡(jiǎn)餐、素食餐廳的火爆,也正說(shuō)明了這一點(diǎn)。
餐廳如何應(yīng)對(duì):餐廳可以制定不同類型的菜單,里面注明產(chǎn)品的組成、營(yíng)養(yǎng)成分以及食材的來(lái)源等等。在營(yíng)銷方面,可以以宣傳原材料入手,強(qiáng)調(diào)食材本身的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全等價(jià)值。這樣會(huì)更容易讓消費(fèi)者買單。
私人化、個(gè)性化的定制服務(wù)成為趨勢(shì)
隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變,餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化,80、90后成餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。定制化服務(wù)也成為另一種增長(zhǎng)趨勢(shì)。
現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者對(duì)個(gè)人體驗(yàn)感的追求越來(lái)越高,他們喜歡diy,從內(nèi)心渴望DIY體驗(yàn)帶來(lái)的與眾不同的感覺(jué)。他們喜歡嘗試新鮮產(chǎn)品,追求個(gè)性化的東西。
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