因此不少餐廳針對(duì)消費(fèi)者的這種心理變化，就適時(shí)的推出了“私人定制”服務(wù)，比如定制化菜品、晚宴定制、派對(duì)定制等，另外一些餐廳為了滿足消費(fèi)者的個(gè)性化體驗(yàn)，還提供了DIY選餐或者讓顧客參與菜品制作過(guò)程的服務(wù)。

數(shù)據(jù)化、智能化將越來(lái)越明顯

技術(shù)已經(jīng)改變了餐廳的運(yùn)營(yíng)方式和客戶對(duì)用餐體驗(yàn)的要求。

比如移動(dòng)下單技術(shù)、3D打印技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用、智能化的機(jī)器人服務(wù)員、高智能的無(wú)人餐廳、全息影像在餐廳的運(yùn)用……使得餐飲的表現(xiàn)形式更多樣化，同時(shí)預(yù)示著：未來(lái)餐飲將會(huì)更智能化，對(duì)人工的依賴越來(lái)越小。

而移動(dòng)下單技術(shù)和其他一些技術(shù)則可以為餐廳提供一些用戶的數(shù)據(jù)分析，幫助餐廳商家制定智能化菜單，提高客戶回頭率。

場(chǎng)景化體驗(yàn)

成為就餐最重要的因素之一

在未來(lái)，顧客去餐廳消費(fèi)，會(huì)更加重視自己的用餐體驗(yàn)。在Technomic的食品服務(wù)行業(yè)概覽和預(yù)測(cè)研究中，將近一半的受訪者將高質(zhì)量的用餐體驗(yàn)作為餐廳的重要打分指標(biāo)之一。

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，去餐廳消費(fèi)的不僅僅是美食，還包括體驗(yàn)度、舒適感以及心靈情感上的消費(fèi)。這也是近年來(lái)共享廚房、主題餐廳、網(wǎng)紅餐館崛起的一個(gè)主要因素。

餐廳如何應(yīng)對(duì)：我們說(shuō)的就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺(jué)設(shè)計(jì)、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動(dòng)、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗(yàn)營(yíng)銷餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗(yàn)。

比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動(dòng)的手機(jī)支架，讓客戶吃飯之前，將手機(jī)放在支架上，可以365度無(wú)死角的拍攝美食，分享到社交平臺(tái)，被譽(yù)為“愛(ài)拍照食客的天堂”。

外賣勢(shì)頭依然強(qiáng)勁

優(yōu)勝劣汰也很殘酷

在過(guò)去一年，外賣絕對(duì)是餐飲圈子備受關(guān)注的話題。伴隨著外賣平臺(tái)的發(fā)展成熟，2018年在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將有望突破2500億元。

而外賣市場(chǎng)也將進(jìn)一步細(xì)分，逐漸舍棄“低品質(zhì)、低價(jià)格”的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的洗牌新階段。用戶對(duì)外賣的認(rèn)知將比以往更強(qiáng)，相對(duì)于普通餐飲外賣，用戶更傾向于選擇品牌化外賣餐飲。

餐廳如何應(yīng)對(duì)：對(duì)于非品牌商家，可以開始注重打造自己的餐飲品牌、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。