不到2年時(shí)間，川渝火鍋在三地客單價(jià)指數(shù)從80多元，直降到60多元，品類成本、利潤擠壓嚴(yán)重。同期串串對(duì)市場(chǎng)份額持續(xù)分流，市井火鍋快速崛起，越來越多傳統(tǒng)餐飲大佬蓄勢(shì)待入，再加上已經(jīng)上市的海底撈，讓2018年注定成為川渝火鍋的動(dòng)蕩變化之年。

封面新聞聯(lián)合章魚小數(shù)據(jù)、二維火，經(jīng)過前期調(diào)研及摸底，首次發(fā)布了《2018全國川渝火鍋發(fā)展大數(shù)據(jù)》，該報(bào)告通過章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人，執(zhí)董兼CEO譚海林在2018四川火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上進(jìn)行了首次發(fā)布。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

川渝火鍋市場(chǎng)占比大

火鍋品類已經(jīng)占據(jù)國內(nèi)餐飲行業(yè)半壁江山，而川渝火鍋（含串串）又占據(jù)火鍋品類的最大份額。全國9大城市中，「成都、重慶川渝火鍋店數(shù)量占到了整個(gè)火鍋品類數(shù)量的85.47%和92.53%，幾乎獨(dú)占市場(chǎng)」。

廣州相對(duì)占比最低，也達(dá)到了30.53%，川渝火鍋成為火鍋品類的最大主角。不夸張的講，火鍋品類能到今天的市場(chǎng)份額，川渝火鍋功不可沒。川渝火鍋品類的快速發(fā)展，不僅在國內(nèi)，在國外也是擴(kuò)張迅速。

「如此巨大的市場(chǎng)比重，是川渝火鍋適應(yīng)市場(chǎng)需求的表現(xiàn)，但是同時(shí)也預(yù)示著其中的相對(duì)過熱和競(jìng)爭風(fēng)險(xiǎn)，后來者的機(jī)會(huì)并不多」。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

全國客單價(jià)主要集中在50-100元

從全國平均的數(shù)據(jù)來看，川渝火鍋客單價(jià)消費(fèi)在50-80元區(qū)間的店數(shù)量最多，次之是80-100元，合計(jì)占比超過了60%，這是國內(nèi)目前主流價(jià)值餐飲消費(fèi)區(qū)間�！笍娜珖�的客單價(jià)來看，整體市場(chǎng)發(fā)展良性，唯有成渝兩地相對(duì)競(jìng)爭白熱化，客單價(jià)偏低，值得重視」。

客單價(jià)100元以上店數(shù)量合計(jì)占比超過了35%，相對(duì)占比也不小。滿足品質(zhì)社交的細(xì)分市場(chǎng)需求不容忽視，在50-80元主流競(jìng)爭市場(chǎng)以外，我們應(yīng)該可以對(duì)川渝火鍋有更大的想象力�！缚蛦蝺r(jià)在100元以上，定位于品質(zhì)人群商務(wù)宴請(qǐng)、家庭和朋友聚會(huì)的川渝火鍋，是一個(gè)值得研究的細(xì)分市場(chǎng)」。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

城市客單價(jià)分布兩極化

重慶、成都和西安客單價(jià)在50-80元的店數(shù)量最多，重慶客單價(jià)50-80元店數(shù)量高過80-100元區(qū)間一倍，成都50-80元和80-100元區(qū)間數(shù)量差別最小。

不同于重慶、成都市場(chǎng)客單價(jià)分布結(jié)構(gòu)，北京、上海則完全不同，客單價(jià)越高區(qū)間，店的數(shù)量反而越多。不同市場(chǎng)區(qū)域，消費(fèi)水平有差異，消費(fèi)人群對(duì)火鍋的消費(fèi)定位不同，能夠接受的消費(fèi)價(jià)格差異也很大。

「所以，川渝火鍋目前按照成都市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)模式輸出，并不一定是最好的選擇。深挖區(qū)域市場(chǎng)特性，精準(zhǔn)定位當(dāng)?shù)啬繕?biāo)客群的需求，在輸出川渝火鍋口味、品牌和運(yùn)營的基礎(chǔ)上，可以在場(chǎng)景、文化、品牌和營銷方面做好本土化；滿足本土化社交」。