數(shù)說餐飲 2018年川渝火鍋客單價(jià)從80元下降到60元
編輯:封面新聞 來源:封面新聞 時(shí)間:2018-12-27 閱讀:
不到2年時(shí)間,川渝火鍋在三地客單價(jià)指數(shù)從80多元,直降到60多元,品類成本、利潤擠壓嚴(yán)重。同期串串對(duì)市場(chǎng)份額持續(xù)分流,市井火鍋快速崛起,越來越多傳統(tǒng)餐飲大佬蓄勢(shì)待入,再加上已經(jīng)上市的海底撈,讓2018年注定成為川渝火鍋的動(dòng)蕩變化之年。
封面新聞聯(lián)合章魚小數(shù)據(jù)、二維火,經(jīng)過前期調(diào)研及摸底,首次發(fā)布了《2018全國川渝火鍋發(fā)展大數(shù)據(jù)》,該報(bào)告通過章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人,執(zhí)董兼CEO譚海林在2018四川火鍋行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上進(jìn)行了首次發(fā)布。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
川渝火鍋市場(chǎng)占比大
火鍋品類已經(jīng)占據(jù)國內(nèi)餐飲行業(yè)半壁江山,而川渝火鍋(含串串)又占據(jù)火鍋品類的最大份額。全國9大城市中,「成都、重慶川渝火鍋店數(shù)量占到了整個(gè)火鍋品類數(shù)量的85.47%和92.53%,幾乎獨(dú)占市場(chǎng)」。
廣州相對(duì)占比最低,也達(dá)到了30.53%,川渝火鍋成為火鍋品類的最大主角。不夸張的講,火鍋品類能到今天的市場(chǎng)份額,川渝火鍋功不可沒。川渝火鍋品類的快速發(fā)展,不僅在國內(nèi),在國外也是擴(kuò)張迅速。
「如此巨大的市場(chǎng)比重,是川渝火鍋適應(yīng)市場(chǎng)需求的表現(xiàn),但是同時(shí)也預(yù)示著其中的相對(duì)過熱和競(jìng)爭風(fēng)險(xiǎn),后來者的機(jī)會(huì)并不多」。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
全國客單價(jià)主要集中在50-100元
從全國平均的數(shù)據(jù)來看,川渝火鍋客單價(jià)消費(fèi)在50-80元區(qū)間的店數(shù)量最多,次之是80-100元,合計(jì)占比超過了60%,這是國內(nèi)目前主流價(jià)值餐飲消費(fèi)區(qū)間!笍娜珖目蛦蝺r(jià)來看,整體市場(chǎng)發(fā)展良性,唯有成渝兩地相對(duì)競(jìng)爭白熱化,客單價(jià)偏低,值得重視」。
客單價(jià)100元以上店數(shù)量合計(jì)占比超過了35%,相對(duì)占比也不小。滿足品質(zhì)社交的細(xì)分市場(chǎng)需求不容忽視,在50-80元主流競(jìng)爭市場(chǎng)以外,我們應(yīng)該可以對(duì)川渝火鍋有更大的想象力!缚蛦蝺r(jià)在100元以上,定位于品質(zhì)人群商務(wù)宴請(qǐng)、家庭和朋友聚會(huì)的川渝火鍋,是一個(gè)值得研究的細(xì)分市場(chǎng)」。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
城市客單價(jià)分布兩極化
重慶、成都和西安客單價(jià)在50-80元的店數(shù)量最多,重慶客單價(jià)50-80元店數(shù)量高過80-100元區(qū)間一倍,成都50-80元和80-100元區(qū)間數(shù)量差別最小。
不同于重慶、成都市場(chǎng)客單價(jià)分布結(jié)構(gòu),北京、上海則完全不同,客單價(jià)越高區(qū)間,店的數(shù)量反而越多。不同市場(chǎng)區(qū)域,消費(fèi)水平有差異,消費(fèi)人群對(duì)火鍋的消費(fèi)定位不同,能夠接受的消費(fèi)價(jià)格差異也很大。
「所以,川渝火鍋目前按照成都市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)模式輸出,并不一定是最好的選擇。深挖區(qū)域市場(chǎng)特性,精準(zhǔn)定位當(dāng)?shù)啬繕?biāo)客群的需求,在輸出川渝火鍋口味、品牌和運(yùn)營的基礎(chǔ)上,可以在場(chǎng)景、文化、品牌和營銷方面做好本土化;滿足本土化社交」。
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