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數(shù)說餐飲 2018年川渝火鍋客單價(jià)從80元下降到60元

編輯:封面新聞 來源:封面新聞 時(shí)間:2018-12-27 閱讀:

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

成都品牌地表輸出最強(qiáng)

在九大城市中,消費(fèi)者累計(jì)關(guān)注熱度最高的品牌,成都的大龍燚、小龍坎、蜀大俠、譚鴨血基本都是位居前列。加上海底撈,成都火鍋品牌可謂在各地都是最強(qiáng)輸出,成為當(dāng)?shù)乩塾?jì)關(guān)注熱度最高的火鍋品牌。

川渝火鍋中重慶品牌,由于這些年在創(chuàng)新意識(shí)方面薄弱,整體上遠(yuǎn)遠(yuǎn)被成都品牌甩在后面,雖然這兩年個(gè)別品牌在崛起,但是在綜合能力方面和成都差距仍然巨大。

「成都和重慶在川渝火鍋的表現(xiàn),正是當(dāng)前產(chǎn)品主義和客戶主義兩種思維模式的沖擊和對(duì)比,做好產(chǎn)品不再是唯一的重點(diǎn),而成為最基礎(chǔ)的重點(diǎn)。當(dāng)然,當(dāng)下成都品牌的連鎖加盟模式還處于初級(jí)階段,有很多的問題,在標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化運(yùn)營方面,還有很長的路要走,但是規(guī)模和連鎖化方向是對(duì)的。這個(gè)過程肯定需要很多的企業(yè)來摸索,甚至付代價(jià)」。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

成都滿意度最高

從九大城市對(duì)比來看,各地客群對(duì)川渝火鍋消費(fèi)平均滿意度都在80分以上,成都綜合滿意度最高,達(dá)到了85.71分。平均不低于80分的滿意度,說明川渝火鍋品類在全國的表現(xiàn)都相對(duì)不錯(cuò)。

成都作為川渝火鍋的主要品牌輸出地,滿意度最高不足為奇,因?yàn)槎际瞧放频目偛浚鞣矫尜Y源配置都非常到位!钙渌鞘邢鄬(duì)低,則是目前連鎖經(jīng)營還存在不足的直接表現(xiàn),提升區(qū)域門店綜合能力,提升滿意度,是擺在各品牌面前必須面對(duì)的問題」。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

麻辣牛肉最受歡迎

川渝火鍋全國十大熱銷菜品中,麻辣牛肉位居榜首。從食材角度來看,在十大菜品中,牛相關(guān)菜品占到了50%,川渝火鍋簡直就是“;疱仭薄!概c牛的相關(guān)菜品熱銷,也提醒各位做火鍋的老板,如果店內(nèi)沒有牛相關(guān)的爆品,那說明你的菜品管理肯定有問題」。

當(dāng)然,「牛相關(guān)的菜品可以做爆,但是很難做成差異化,因?yàn)榇蠹叶加校@也是當(dāng)前川渝火鍋菜品同質(zhì)化的問題之一」。所以要從這些菜品中找單品真的很難,相對(duì)目前來看,只有譚鴨血的鴨血單品相對(duì)階段性成功。我們也可以看到,鴨血也位居十大暢銷菜品。

紅糖糍粑,繼之前章魚小數(shù)據(jù)發(fā)布《2018中餐川菜發(fā)展大數(shù)據(jù)》中位居十大菜品之后,在川渝火鍋中也位居前十。不得不說,這是川菜中的一款傳奇產(chǎn)品,在全國受歡迎程度如此之高!甘苤朴诠⿷(yīng)鏈凍貨工藝影響,紅糖糍粑能真正做出好口感的品牌并不多。這個(gè)產(chǎn)品未來的挖掘和延展空間還很大」。

酥肉算是川渝火鍋中的經(jīng)典搭配菜品,從過去的涮菜已經(jīng)升級(jí)為明星小吃。火鍋店中的熱賣,讓酥肉正走向單品化!笩o論是糍粑,還是酥肉,都是油炸烹飪,和火鍋一樣,滿足了當(dāng)下客群的重口味需求。圍繞油炸,我們還能夠做出什么產(chǎn)品呢?我想肯定是有機(jī)會(huì)的」。

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