2019年餐飲行業(yè)是應該注重大店還是小店?
編輯:開店好生意 來源:開店好生意 時間:2019-1-17 閱讀:
要回答這個問題,首先我們要先了解下餐飲本質。古語“民以食為天”,自古以來,吃飯都是人們的重中之重,不管社會是怎么發(fā)展,吃飯都是人們剛需中的剛需,所以提到的餐飲行業(yè),這在任何時候都是開店人找項目經(jīng)營的紅利。
前面咱們說到了餐飲的市場需求重要性,我們再來結合下當下餐飲的市場環(huán)境。伴隨著社會科技的進步,物質條件的豐富,人們在吃的這一方面逐漸發(fā)生了轉變,餐飲不再是只賦予它填飽肚子的需求,還開發(fā)出來更多屬于它的價值標簽,比如食品的口感、多樣化、文化、社交聚會屬性等。了解到這些以后,就能很好的來回答網(wǎng)友所提出的來問題。
2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
2019年餐飲行業(yè)是應該注重大店還是小店?其實個人認為需要從以下幾個方面來考慮:
第一、個人經(jīng)驗實力
如果你是第一次涉足餐飲行業(yè),再加上資金實力有限,肯定是小店合適,因為大店小到門店租金,大到物資采購、人員成本,如果自身沒有一點礦是很難經(jīng)營,再加上餐飲行業(yè)也不是馬上就可以回本,要想想這段時間沒有盈利你能否扛得?
第二、人口和地段
如果你店面所處的位置是在三四線城市,或者農(nóng)村,或者是小小的社區(qū)周邊,人口不多,也就百十來人,這些因素也不足以支撐你開起更大的店面,反倒是店面開大了,造成成本的浪費。
第三、市場需求
文段開始前我們也提到了餐飲行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)超越了填飽肚子的范疇,現(xiàn)代的餐飲行業(yè)已經(jīng)給它賦予了更多的功能屬性標簽,人們更是需要通過餐飲來達到自己社交、娛樂等需求,未來,餐廳不僅僅是一個吃飯的地方,場景、社交、個性、趣味……都可以賦予餐廳“餐飲+”的價值。這樣一說,大店是比較符合當下人們的需求,但也不能說的這樣絕對。比如2018年火爆一整年的奶茶店,更是吸引了當下大多數(shù)人的眼球,但是奶茶店你能說它是屬于大店嗎?
第四、產(chǎn)品不一樣
下文中也有網(wǎng)友說道,店面大小是和你的產(chǎn)品有很大關系,比如你是開早餐店賣包子,其實面積不需要太大,只需要一個十幾平店面就可以支撐,除非你做包子能做到像慶豐包子鋪那樣,再適當擴充自己的店面;而如果你是經(jīng)營火鍋店,那包子鋪店就不太適合了,店面規(guī)模就需要擴張。所以產(chǎn)品不一樣,決定了你是開大店還是開小店。
第五、發(fā)展規(guī)模
正常來說,做任何事情都是由小到大,一點一點發(fā)展壯大。餐飲行業(yè)也不例外,剛開始起步階段因為經(jīng)驗、資金等有限,先從小店做起,漸漸站穩(wěn)腳跟之后,要發(fā)展更好,就需要擴充門面,由小店再往大店的發(fā)展。(不過這里還是需要具體情況具體對待,比如像加盟店,一般剛起步階段都是大店形式,它的發(fā)展需求是要有更多的利潤和加盟店數(shù)量)
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