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餐飲行業(yè)發(fā)生大變革,未來的餐飲市場應該如何發(fā)展?

編輯:創(chuàng)業(yè)家 來源:創(chuàng)業(yè)家 時間:2019-1-17 閱讀:

隨著新技術、新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn),餐飲業(yè)正在發(fā)生深刻變化。步入2019年,餐飲行業(yè)無疑會面臨新的機遇和挑戰(zhàn),那么餐飲人應該如何生存與提升?

一、多元化

1.餐飲行業(yè)將會越來越繁榮

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援說:“目前有餐飲許可的單位達到了465萬家,從業(yè)人員超過了2000萬。2017年全國餐飲業(yè)的零售總額達到了39644億元,增長率是10.7%,增速超過社會商品零售總額的增長速度!笨梢,未來的餐飲行業(yè)將迎來一系列更加繁榮的發(fā)展,這是時代的選擇。

從投資方角度來看 :

隨著房地產市場趨于穩(wěn)定,越來越多手握鈔票的投資人開始尋找新的機會。門檻相對較低、現(xiàn)金流大、回本快的餐飲行業(yè),就是最好的選擇。數(shù)據(jù)顯示,商業(yè)綜合體對餐飲招商的比例,已經由2013年的20%,提升到了48%。商場中幾乎一半都是餐廳,投資者的眼睛在看哪里,已經一目了然。

從消費者角度來看:

我們也不難發(fā)現(xiàn),人們的消費觀念正在改變,而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對于耗費大量金錢與時間的旅游、玩樂,“吃吃吃”,反而成為了排解壓力最好的選擇。

正所謂,沒有什么不開心是吃一頓火鍋解決不了的,有就吃兩頓。

從就業(yè)者角度來看:

前段時間,魅族手機、碧桂園、京東、知乎等公司,相繼曝出裁員消息。隨著社會閑賦人員的增多,餐飲因其自身的經營優(yōu)勢,很有可能會吸引一大批跨界創(chuàng)業(yè)人的涌入。

2.百花齊放百家爭鳴

而當市場上的餐飲企業(yè)增多,競爭加劇的同時,也將催生出更多的創(chuàng)新機會。 比如在前幾年正餐作為主流時,黃太吉、西少爺、遇見小面等品牌選擇了產品細分的方向,逆流而生;而后火鍋行業(yè)興起,大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產品增加附加值”的方式,做品牌特色。

二、馬拉松

餐飲行業(yè)目前的局勢,正如一場盛大馬拉松比賽。各式各樣的選手躍躍欲試,但大部分都在中途倒下,只有一直穩(wěn)定發(fā)揮的少部分還在堅持。全聚德、狗不理這樣的老字號雖然底子好,一開始跑在前面,但現(xiàn)在卻漸漸體力不支,正在被大部隊遠遠地甩開。

趙小姐不等位、泡面小食堂等網紅品牌,光鮮的外表給了他們助力,卻因為沒有過硬的實力,在爆發(fā)一瞬間后就快速凋零;也有一些品牌雖然起步較晚,但依靠著創(chuàng)新以及產品實力,迅速實現(xiàn)了逆襲與超越。這種場景未來必將持續(xù),而且隨著加入這場馬拉松的品牌越來越多,原本賽道中的成員,只要稍有閃失便會被淘汰。

巨變的環(huán)境會帶來更多挑戰(zhàn),但是同時也會帶來很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤,或者采用機會主義的價值判斷,會帶來不可逆轉的傷害。越是在動蕩的時候,越要堅守企業(yè)的基本假設符合長期發(fā)展利益,也唯有此,才可以擁有內在的驅動力量,去完成沖刺式的馬拉松長跑。

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