三、價(jià)值

隨著餐飲行業(yè)百花齊放，消費(fèi)者有了更多的選擇，同時(shí)，超前消費(fèi)也成為年輕人生活中的主流。這就導(dǎo)致了消費(fèi)者由“價(jià)格敏感”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕皟r(jià)值敏感”。不少被稱為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨(dú)到價(jià)值，而備受消費(fèi)者矚目。

在消費(fèi)者認(rèn)可的傳統(tǒng)火鍋基礎(chǔ)上，融合泰式元素，同時(shí)提供優(yōu)美的環(huán)境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣的甜點(diǎn)、貼心的剝蝦服務(wù)。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費(fèi)者心中達(dá)成價(jià)值＞價(jià)格的觀念。而打造產(chǎn)品價(jià)值的核心，就在于針對(duì)消費(fèi)者需求。

這是一個(gè)眾所周知的道理，但傳統(tǒng)餐飲人大多被拘泥于消費(fèi)者顯性需求，而忽略了隱性需求。比如消費(fèi)者說“只要好吃就行”，不少?gòu)臉I(yè)者就將其作為金科玉律，只注重味道。最后卻發(fā)現(xiàn)，味道再好，卻依然干不過味道一般的網(wǎng)紅店。海底撈、小米手機(jī)，做的都是價(jià)值生意，這在未來也將是餐飲行業(yè)的主流。畢竟，不論是那個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者，超預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)都能贏得他們的好感。

四、聚焦

那些在馬拉松中被快速淘汰的品牌，以及那些找不到自身真正價(jià)值的品牌，大多是犯了一個(gè)餐飲行業(yè)的原罪——不理解餐飲本身。比如很多人都有這樣的困惑：我開了一家堂食店，但外賣看起來很賺錢，我要不要外賣業(yè)務(wù)上花心思？

但事實(shí)上，對(duì)于堂食店而言，外賣并非核心，核心是品牌有沒有可能跟顧客之間建立起真正的聯(lián)系。外賣只是形式，你的價(jià)值在于堂食。這種猶豫在過去比比皆是，比如讀sir家附近的一家中餐，最開始做串串，后來又加入了烤肉，最后做起了小龍蝦......

隨著餐飲從業(yè)者普遍素質(zhì)地提高，將會(huì)有更多的從業(yè)者理解到其中的商業(yè)邏輯，在“適合”與“力所能及”的前提之下，帶領(lǐng)餐飲聚焦于生活本身。

五、共生共贏

科特勒所言，“把獨(dú)享當(dāng)作目標(biāo)的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了，包容性才是商品游戲的新主題�！� 在巨變的商業(yè)環(huán)境中，幾乎每個(gè)企業(yè)都在商業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域建立了生態(tài)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟，每個(gè)聯(lián)盟都力圖通過建立伙伴關(guān)系達(dá)到總體大于部分之和的效果。

餐飲行業(yè)也正在漸漸趨向與這種模式。比如國(guó)慶節(jié)期間，由大龍燚聯(lián)合成都68家餐飲企業(yè)，一起舉辦了“成都錦鯉”活動(dòng)，這次活動(dòng)獲得了巨大的成功。當(dāng)然，聯(lián)盟 不止一家。

自大眾點(diǎn)評(píng)與美團(tuán)合并，一家獨(dú)大的平臺(tái)給餐飲企業(yè)的壓力日益加劇，像這樣抱團(tuán)取暖的策略，未來將會(huì)越來越多。

蘋果令人震驚的異軍突起，一方面源于喬布斯的卓越指引，另外一方面源于蘋果創(chuàng)建的包含眾多軟件開發(fā)商的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。它為眾多的軟件開發(fā)商開辟了全新的路徑，獲得了與用戶直接互動(dòng)的機(jī)會(huì)。