2018年中國餐飲行業(yè)十大熱點發(fā)布
編輯:經(jīng)濟日報 來源:經(jīng)濟日報 時間:2019-1-17 閱讀:
六、弘揚中華飲食文化,首次向世界發(fā)布“中國菜”
2018年9月10日,中國烹飪協(xié)會首次向世界發(fā)布“中國菜”——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴,包括兩岸三地34個省籍地域的340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出:中國菜——省籍經(jīng)典名菜名宴的發(fā)布,科學(xué)詮釋了“中國菜”,在中國菜系理論發(fā)展歷程中,開辟了全新的視角,釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能,影響深遠具有里程碑意義。
七、海底撈上市,跨入餐飲發(fā)展高速路
海底撈歷經(jīng)24年,在國內(nèi)外發(fā)展至360家餐廳,年服務(wù)人次超過1億人次,2017年收入達到106.37億元。 2018年9月26日,海底撈在香港上市,市值近千億元,當(dāng)之無愧地成為中國餐飲界的領(lǐng)軍品牌。
八、改革完善餐飲供應(yīng)鏈,推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革
為了適應(yīng)和促進餐飲行業(yè)發(fā)展,餐飲供應(yīng)鏈的改革與完善步伐加快。大型連鎖餐飲企業(yè)開放自有供應(yīng)鏈,出現(xiàn)了蜀海;餐飲企業(yè)抱團取暖聯(lián)合組建餐飲人自己的專業(yè)化供應(yīng)平臺,成立了眾美聯(lián)、餐標(biāo)網(wǎng)等;美菜、鏈農(nóng)等供應(yīng)商借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢,搭建新的采購銷售平臺,在傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上,整合物流、冷藏、保鮮、大數(shù)據(jù)等多種資源,幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本,提高運營效率,創(chuàng)造全新價值。
九、智能科技滲透餐飲業(yè) ,智慧餐廳成為新亮點
繼肯德基、德克士開拓前行,2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場亮相。老字號五芳齋聯(lián)手口碑,在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”;周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳,刷臉進門、點贊支付;阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相,顧客可24小時下單取貨;京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津,提供機器人服務(wù)及菜品制作;10月28日,海底撈推出首家智慧火鍋餐廳。預(yù)計未來3-5年,智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè),從而影響整個餐飲行業(yè)的變局。
十、深入擴大開放,世界美食進入中國市場迅猛增長
“2018世界美食在中國”報告發(fā)布,報告指出,截至2018年9月,世界五大洲80余個國家在中國建立國際美食餐廳超過40萬家,并以年均超過25%的速度迅猛增長,極大地豐富了中國餐飲消費市場,推動了餐飲市場的國際化發(fā)展。
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