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中國餐飲業(yè)邁入四萬億新餐飲時(shí)代

編輯:新華網(wǎng) 來源:新華網(wǎng) 時(shí)間:2019-1-24 閱讀:

2018年全國餐飲業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下,以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線,創(chuàng)新發(fā)展,邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的四萬億新餐飲時(shí)代。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù),2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元,比上年增長9.5%;限額以上單位餐飲收入9236億元,同比增長6.4%。

一、餐飲消費(fèi)成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù),2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元,占社消品零售總額的比重為11.2%,比上年提高0.4個(gè)百分點(diǎn),市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。餐飲收入同比增長9.5%,高于同期社消品零售總額增長0.5個(gè)百分點(diǎn)。外賣、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場。受宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力影響,餐飲業(yè)增速放緩,2018年餐飲收入增長同比下降1.2個(gè)百分點(diǎn),限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個(gè)百分點(diǎn)。

二、綠色發(fā)展成為餐飲消費(fèi)升級(jí)的重要行動(dòng)。

綠水青山就是金山銀山。6月,中共中央國務(wù)院17號(hào)文件明確倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費(fèi)和不合理消費(fèi),開展創(chuàng)建綠色餐館行動(dòng)。綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要內(nèi)容。上半年,商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》,提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)的要求,到2022年,培育5000家綠色餐廳,每萬元營業(yè)收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

三、零售化成為新餐飲時(shí)代的重要特點(diǎn)。

在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下,餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性,即“堂食+外賣+外送+流通食品”。中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018中國美食百強(qiáng)榜”顯示,零售化對餐飲收入有著突出貢獻(xiàn)。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化,通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結(jié)合,為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。如上海新雅粵菜館的半成品菜肴、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業(yè)化等。同時(shí),榜單也反映出月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品已經(jīng)成為行業(yè)的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團(tuán)的杏花樓月餅都已經(jīng)成為集團(tuán)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

四、高體驗(yàn)式消費(fèi)場景成為餐飲門店新趨勢。

隨著追求新奇性、互動(dòng)性、體驗(yàn)性的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力,高體驗(yàn)式消費(fèi)場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、器具選用、互動(dòng)設(shè)計(jì)等方面為消費(fèi)者打造沉浸式場景,提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的各種IP餐廳粉墨登場。此外,智能科技也在進(jìn)一步優(yōu)化顧客的消費(fèi)體驗(yàn),馬云的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè),餓了么外賣機(jī)器人也投入運(yùn)行。融合體驗(yàn)、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多,并越來越多元化。

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