自然形成 日益風(fēng)靡

中國(guó)小吃在日本受到追捧，離不開中國(guó)菜在日本擁有深厚“群眾基礎(chǔ)”這一優(yōu)勢(shì)。據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，傳統(tǒng)上日本在橫浜、神戶和長(zhǎng)崎三座城市有三大中餐聚集的“中華街”，現(xiàn)在東京的池袋地區(qū)和琦玉的川口市也在形成新的“中華街”。據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局的調(diào)查，日本一個(gè)家庭一年在飯店用餐的費(fèi)用為15萬日元左右，其中1萬日元用在中華料理上。

在日本，中華料理的代表區(qū)域當(dāng)屬橫浜中華街。作為早期華僑的聚集地，橫濱生活著不少留在日本的福建人、臺(tái)灣人及其后代，他們?cè)诋?dāng)?shù)匦纬傻娜A人生活圈后來發(fā)展為著名的“中華街”。由于最初日本華人數(shù)量不多，這條街上的餐館主要以日本人為服務(wù)對(duì)象，將中國(guó)南方菜的口味稍作改良，形成具有日本味道的中國(guó)菜。上世紀(jì)80年代前，這里是日本的中國(guó)菜大本營(yíng)，最早一批風(fēng)靡日本的中國(guó)菜都是先從這里出名，再普及到日本各地的，比如麻婆豆腐、回鍋肉等。

上世紀(jì)80年代后期至今，越來越多的中國(guó)人來到日本求學(xué)或經(jīng)商，陸續(xù)把更多的中國(guó)菜帶到日本。伴隨著在日華人數(shù)量的增多，上世紀(jì)90年代東京的池袋地區(qū)出現(xiàn)了一條新“中華街”，集中了不少中國(guó)東北風(fēng)味餐廳和中國(guó)朝鮮族餐館。很多華人不僅自己到此尋找“鄉(xiāng)味”，還帶著日本朋友來品嘗，進(jìn)一步加快了中國(guó)菜在日本的推廣。

精打細(xì)算 盈利不難

根據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者的觀察，只要經(jīng)營(yíng)有方，在日本開小吃連鎖店實(shí)現(xiàn)盈利并不困難。以店面的成本來看，在高田馬場(chǎng)附近租賃一個(gè)面積為28平方米的店鋪?zhàn)饨鹪诿吭?萬日元左右，店面改裝、添置設(shè)備餐具等大約需要200萬日元，獲取經(jīng)營(yíng)許可和衛(wèi)生許可需要幾萬日元。

在日本開小吃店，最大的成本來自人工費(fèi)。日本工資水平較高，會(huì)做中國(guó)菜的廚師又比較短缺，廚師的每月工資從過去的20多萬日元飚升到現(xiàn)在的40萬日元左右，有的店家為留住雇員還給廚師提成。一個(gè)餐廳服務(wù)員一小時(shí)工資也在1千日元左右。所以，比起開店的基礎(chǔ)費(fèi)用，如何節(jié)省人工費(fèi)用才是在日本開店需要優(yōu)先考慮的事項(xiàng)。開大一些的飯店也差不多，只不過由于菜品更復(fù)雜，價(jià)格也相對(duì)貴些。以一個(gè)中餐廳的菜品價(jià)格為例，如果是拌豬耳朵之類的小冷盤，價(jià)格一般在500日元左右，一碗拉面或者炒飯價(jià)格在800日元左右，炒菜為1000日元一盤左右。此外還可以設(shè)置套餐，3000日元到5000日元一道的價(jià)位最為常見，如果餐廳提供更加高級(jí)的獨(dú)家菜品則會(huì)單獨(dú)定價(jià)。