我訪問了100位餐飲人,發(fā)現(xiàn)他們都有這些困惑
編輯:紅餐網(wǎng) 來源:紅餐網(wǎng) 時(shí)間:2019-2-21 閱讀:
都說要做營銷,
但營銷到底是個(gè)啥?
山東漢子老李原本是名廚師,喜歡烹飪,也熱愛美食。3年前,他離開了供職的酒店獨(dú)立門戶自己創(chuàng)業(yè)干餐飲。
由于啟動(dòng)資金少,他和妻子決定從擺攤?cè)胧,賺足了錢再開店。夫妻倆買了一輛二手三輪電動(dòng)車,在人流較多的街區(qū)賣當(dāng)?shù)氐奶厣〕哉ù砑屣,起早貪黑,憑著產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格,不到2年時(shí)間就結(jié)束了“野攤”生涯,擁有了一間自己的小吃店。
門店雖然不大,卻也能遮風(fēng)擋雨、供暖避寒。老李想著只要踏踏實(shí)實(shí)干,小吃店總有做大做強(qiáng)的一天,他盼望著這一天能早點(diǎn)到來。
然而擺小攤?cè)菀祝粋(gè)門店的經(jīng)營管理卻不如他想的簡(jiǎn)單。
自從把流動(dòng)攤車變成固定經(jīng)營之后,生意一直不溫不火。每天上門的客人都是平時(shí)打門前經(jīng)過的,數(shù)量有限,買完即止!耙粋(gè)月下來核算收入,除去店租、水電、燃?xì)夂褪巢某杀局笏o幾,還不如擺攤掙得多呢!币磺粺崆闈擦藗(gè)透心涼,老李感到很是沮喪。
以前擺攤,都是消費(fèi)者自動(dòng)來買,現(xiàn)在要怎樣才能吸引更多人到店里來呢?老李一直在琢磨,同時(shí)他也觀察著周圍的餐飲狀況,他發(fā)現(xiàn)附近有一家麻辣燙的生意不錯(cuò),每天上門吃的人都排到門口了。于是他也在自己的店里增加了麻辣燙,想把喜歡麻辣燙的人吸引過來,正好還可以提高客單價(jià)。
但是現(xiàn)實(shí)骨感,生意絲毫沒有起色。
朋友看他每天愁眉苦臉的樣子,給他出主意!盎c(diǎn)錢去做做宣傳營銷吧,現(xiàn)在的年輕人都看著手機(jī)推薦找吃的呢。”老李一聽,更郁悶了,道理他都懂,餐飲資訊他也經(jīng)?,知道已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的餐飲時(shí)代,營銷的錢咬咬牙也是能花,只是要怎么營銷,該找誰幫忙做營銷呢?
他和妻子都是普通文化水平,如果問他怎么樣把東西做好吃、哪種食材最好,他可以說得頭頭是道,但是宣傳營銷這種聽起來更像文化人干的事情,他不懂。
日子一天天過,看著走進(jìn)店里的始終是那幾個(gè)熟面孔,老李心都快灰了。他開始擔(dān)心,自己的這家店還能開多久?一直這樣下去,做大做強(qiáng)的愿望怕是很難實(shí)現(xiàn)了吧?
無獨(dú)有偶,鄭州的趙女士開了一家西餐廳,憑著高品質(zhì)的菜品得到了顧客的一致認(rèn)可,一度在當(dāng)?shù)氐拿朗尘W(wǎng)站的西餐排行榜名列第一,但即便如此,餐廳生意也沒有好到哪去。
她很是納悶:我做的菜也好吃,我餐廳的環(huán)境也不差,為什么消費(fèi)者就是不來?
后來她聽朋友的建議,做了一些降價(jià)打折的活動(dòng),比如新品折扣,節(jié)日優(yōu)惠,以及將幾個(gè)產(chǎn)品組合成套餐賣等等,結(jié)果也是收效平平。
餐廳已經(jīng)苦撐了一年多,錢沒少往里砸,生意一直不溫不火。趙女士一度想要關(guān)店轉(zhuǎn)讓,最后還是沒舍得,咬牙堅(jiān)持著。
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