餐飲業(yè)最常見的6個錯誤,犯了3個以上,你就有點(diǎn)懸了!
編輯:餐飲人必讀 來源:餐飲人必讀 時間:2019-3-14 閱讀:
在餐飲業(yè),有些錯,很常見,但是10個餐飲老板,8個經(jīng)常犯,不信我們一起來看看:
一、無用的客戶問卷
事實(shí)上,很多餐廳都愛弄問卷調(diào)查,可往往調(diào)查后,不僅對生意毫無幫助,而且還會給顧客添麻煩,造成趕客的效果。
舉個例子,去餐廳用餐完畢后,經(jīng)常都有會有服務(wù)員會笑臉殷勤的讓您填寫一張調(diào)查表,當(dāng)你看完這個調(diào)查表很多選項(xiàng)讓你真是沒有辦法選:
比如說:
你對我們的口味滿意嗎?答案:A:好,B:一般 C:不好你對我們的服務(wù)滿意嗎:答案:A:好,B:一般 C:不好你認(rèn)為我們的菜品質(zhì)量新鮮嗎?答案:A:新鮮,B:一般,C:不太好
諸如此類,這看似很有禮貌,為顧客著想的態(tài)度。
其實(shí),一點(diǎn)用也有沒有。
為什么?
第一,服務(wù)員眼巴巴就把你看著,你說你能怎么選?要的答案和結(jié)果是你原本想要的嗎?
第二,問題本身設(shè)計(jì),就有問題。有的時候,錯誤的問題,只能得到錯誤的答案:對于消費(fèi)者來講,不能讓他幫你做總結(jié),總結(jié)需要你自己來做。
所以說,與其做生硬的問卷調(diào)查,不如仔細(xì)觀察,比如點(diǎn)單(哪些菜點(diǎn)得多?)、退菜(為什么退菜?)、剩菜(哪些菜剩的多?)等情況。
二、遇到問題就甩鍋
小曾的餐廳,這一周就有兩個服務(wù)員離職,其中就包括趙阿姨。
趙阿姨離職是因?yàn)榻?jīng)理要罰她20元,20元雖然不多,但是罰款的原因讓趙阿姨覺得很委屈。
事情是這樣的,一天中午,趙阿姨給一桌客人上的一份皮蛋粥里,吃出了一只蟑螂。
沒錯,真的是一只蟑螂。
經(jīng)理只能無奈給客人賠著笑臉:“這份粥免單,其他菜打八折!
客人對這個處理方式非常不滿,經(jīng)理也憋著一肚子火,最終鬧得不歡而散。
最后,經(jīng)理把責(zé)任都推到了趙阿姨頭上,臭罵一頓后,說要罰款。
趙阿姨認(rèn)為蟑螂又不是自己放進(jìn)去的,憑什么要我罰款?
于是,她當(dāng)場摔掉制服走了。
其實(shí)出現(xiàn)這樣的狀況,明眼人都知道這不是員工的錯,而是管理上出了問題。
整個出品流程有漏洞,才會導(dǎo)致粥里出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西。
處理問題的關(guān)鍵是追本溯源,弄清楚到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題,并加以改正,而不是將責(zé)任推給某一個人。
三、拒絕改變
有時候,很多餐廳倒閉都不是因?yàn)槭裁创髥栴},而是一些比較基本的小問題。
老李的餐廳就有一個小問題——顧客投訴率居高不下。
餐廳開業(yè)以來,人氣一直很旺,生意一忙,服務(wù)、口味就跟不上,因此得罪了很多老顧客,還在各種渠道傳播負(fù)面評價,這讓老李很發(fā)愁。
他認(rèn)為自己的菜品和服務(wù)都已經(jīng)盡力做到最好,是顧客太挑剔,自己沒有什么需要改變的。
還好,有一位在餐飲行業(yè)做了很多年的師傅,給老李提了一個建議,把餐廳里的高檔實(shí)木桌椅都換成普通的小桌子和小馬扎。
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