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餐飲業(yè)最常見的6個錯誤,犯了3個以上,你就有點(diǎn)懸了!

編輯:餐飲人必讀 來源:餐飲人必讀 時間:2019-3-14 閱讀:

一個月后,老李發(fā)現(xiàn)挑剔的顧客變少了。

師傅說,高檔的實(shí)木桌椅和你們餐廳的平價定位不符,也拉高了顧客對你們的期望值。

換成小馬扎,能降低顧客的預(yù)期,顧客對于菜品、服務(wù)的包容度就會更高。

經(jīng)營出現(xiàn)問題就要解決,坐以待斃不如勇敢嘗試改變,也許一個小變化就能解決問題。

四、只畫餅不兌現(xiàn)

小黃的餐廳倒閉了。

剛開店的時候,小黃斗志昂揚(yáng),每天給員工灌雞湯、打雞血,除了談理想就是說抱負(fù)。

剛開始員工們都備受鼓舞,然而長期以來,卻沒有什么實(shí)際效益。

漸漸的,員工們的熱情都消散了,每天的雞血就成了雞肋,甚至很多員工都已經(jīng)對此麻木甚至有些反感。

沒有實(shí)際的收益,空談理想,必定失人心。

失了人心,餐廳離倒閉就只有一步之遙。

五、不注重細(xì)節(jié)

小張5年前開了一家餃子店,從外表看,十分普通。這條街上,有十家餐飲店,做餃子的就有三四家,小張的餃子店卻是生意最好的。

細(xì)節(jié)決定成敗,餃子店的細(xì)節(jié)就在于調(diào)料瓶。

餃子店剛開業(yè)的時候,小張發(fā)現(xiàn)一天下來,桌子上的調(diào)料瓶都會很臟。

調(diào)料瓶外經(jīng)常有殘留的辣椒油,顧客不注意,手往上一抓,就粘的滿手都是,不美觀也不衛(wèi)生。

于是小張開始做2個工作:

第一,每天打烊后,都會把每個調(diào)料瓶清空,用干凈的毛巾擦拭得干干凈凈;

第二,擦拭干凈后的調(diào)料瓶放到消毒柜里消毒。

他每天都這么做,無形中沉淀了口碑。

有次,小張翻看朋友圈,看到顧客發(fā)出自己用毛巾擦拭調(diào)料瓶的視頻。

上面附帶的文字是:就因?yàn)檫@個動作,我不去其他家。

六、菜單趕客

就菜單設(shè)計這一項(xiàng),至少50%的餐廳不能及格。

第一,動不動就上百個菜品,眼花繚亂,且毫無主次之分。

沒有主打菜品,一味追求數(shù)量,會在顧客心中留下兩類負(fù)面印象:

1、產(chǎn)品雜而不精,沒有做得好的菜;

2、沒有記憶點(diǎn),下次不會再來。

第二,菜名晦澀難懂,且沒有圖片和注釋。

讀sir曾經(jīng)看到過一些很風(fēng)雅的菜名,比如“踏雪尋梅”、“碧血黃沙”、“四星望月”等。

這樣的菜名如果沒有圖片和注釋,除了增加顧客的選擇成本和時間,不會有任何好處。

第三,色彩搭配混亂。

任何設(shè)計,色彩搭配都是很重要的一點(diǎn)。菜單的配色胡亂搭配,會給顧客造成視覺疲勞,產(chǎn)生厭倦感。

以人為本

在餐飲經(jīng)營管理過程中,一定會出現(xiàn)很多問題。

一篇文章,無法言盡。

但是追根究底,以人為本,是發(fā)現(xiàn)并解決問題的關(guān)鍵和根本思路。

讓顧客滿意,也要讓員工滿意。聚人心,才能辦好事。

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