千億級的新餐飲市場,如何把握機(jī)會!
編輯:百度新聞 來源:百度新聞 時間:2019-4-11 閱讀:
導(dǎo)讀
從2014年開始,伴隨著國內(nèi)健身的熱潮,消費者對健康、低熱量食物的需求越來越高,主食沙拉也借勢發(fā)展。
以上海為例,2015年上海輕食店不到50家,不到一年已經(jīng)暴增至400家 ,而隨著2017年輕食品牌進(jìn)入井噴期,有30多個品牌加入混戰(zhàn)。
據(jù)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示,2018年輕食類消費訂單量同比增長75%,輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家 。
業(yè)內(nèi)人士也表示,隨著瑞幸等新生品牌入局輕食,老牌餐飲巨頭如肯德基“變綠”,輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破千億 。
經(jīng)過輕食沙拉店鋪的爆發(fā)式增長和大量資本的注入后,沙拉“吃草”的消費行為就這樣被炒熱,沙拉這個品類也從藍(lán)海市場進(jìn)入到群雄逐鹿的紅海時代 。
01
輕食市場為何如此火熱?
數(shù)據(jù)顯示,70%的輕食品類以外賣為主要銷售渠道。輕食沙拉刮起這一陣風(fēng),在外賣市場的集中爆發(fā),有其獨特的理由和優(yōu)勢。
契合當(dāng)前追求健康的飲食理念
據(jù)阿里巴巴發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟(jì)報告》口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示,健康飲食觀 成為今年春節(jié)消費的新趨勢,輕食等健康飲食類代表的訂單量擁有較大漲幅,約為47%。
生活水平越來越高的中國人早已不缺大魚大肉,因此更多人轉(zhuǎn)而追求更高品質(zhì)更健康的飲食方式。
顏值高,易受年輕人的追捧
各種食材的搭配確實是擁有很高的顏值。未經(jīng)加熱的各種食材顏色飽滿、鮮艷欲滴,花花綠綠的顏色很容易俘獲人心,讓追求顏值的年輕人忍不住拍照秀朋友圈。
制作技術(shù)簡單,節(jié)約人力
不同于熱食,需要復(fù)雜的煎炒烹炸的過程,沙拉類大部分食材不需要復(fù)雜的制作工序,也不需要復(fù)雜的調(diào)味,只需要簡單的搭配調(diào)制就可以出餐,大大節(jié)省了商家的時間,也節(jié)約了廚師等人力。
02
輕食不“輕”,反而很“沉重”
盡管輕食市場長勢喜人,但行業(yè)經(jīng)營者的表現(xiàn),卻不盡人意。
2015年12月10日,位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉,在經(jīng)營僅4個月后與消費者“告別”;
2016年4月,極客沙拉關(guān)閉了北京的兩家門店,開始嘗試新的“店中店”+線上配送模式;
2017年初,“沙拉日記”宣布倒閉,創(chuàng)始人留下一句“有單量,沒利潤”黯然退場。
而就在前不久,甜心搖滾沙拉主營業(yè)務(wù)陷入停擺狀態(tài),管理層處于失聯(lián)狀態(tài),微博微信知乎等官方溝通渠道則已停更兩個多月......
不只是國內(nèi)品牌,英國著名輕食品牌Pret A Manger,也在去年年底關(guān)閉內(nèi)地僅有的兩家門店,從此退出中國大陸市場。
03
輕食有其局限性
這些品牌陸續(xù)倒閉或經(jīng)營不善,究竟沙拉生意有何痛點?
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