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千億級的新餐飲市場,如何把握機會!

編輯:百度新聞 來源:百度新聞 時間:2019-4-11 閱讀:

國人沒把吃沙拉當(dāng)成一種習(xí)慣

對于國人而言,中國餐飲文化博大精深、豐富多樣。在大多數(shù)人眼中,沙拉作為一種冷菜的存在 ,通常只是一個前奏,或者是下酒的零食,而非作為一頓飯的主食或長期大量消費品。這對于作為單一品類經(jīng)營的沙拉品牌而言,很難維持生存。

“貴+不好吃”成為最大尷尬點

在沙拉經(jīng)營初期,由于其折扣力度較大,許多顧客愿意去嘗鮮消費。但價格穩(wěn)定下來后,動輒30-50元的人均消費被不少消費者吐槽。貴沒關(guān)系,關(guān)鍵是又貴又不好吃,因為輕食沙拉的健康理念令經(jīng)營者放棄了油、鹽等調(diào)味的處理。付出了價格卻體驗不到與之匹配的價值,消費者自然就不再愿意為之買單。

難以真正做到健康營養(yǎng)

除了純粹的生食沙拉之外,有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感,加入大量高油高鹽的沙拉醬,甚至?xí)䦟⑹巢倪^一遍油水。在健康與口感的取舍中,沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪?除此之外,提前切配的沙拉經(jīng)過一段時間的空氣接觸后,水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過,其營養(yǎng)價值也難以保證。

冬季銷量下降難以避免

冬天的沙拉經(jīng)營者會很困難。由于天氣寒冷,沙拉再怎么好看健康,也不敵冒著熱氣的飯菜。因此南方的沙拉店冬天還能勉強經(jīng)營,而北方的沙拉店冬天只能舉步維艱。因此沙拉單品想要獲得突破性進展必須攻克季節(jié)這一難題 。

保質(zhì)期短,成發(fā)展短板

沙拉易于標(biāo)準(zhǔn)化,無需烹飪,制作過程沒有明火和油煙這些特點,一方面可以消除了餐廳對廚師的依賴;另一方面,正因為易于標(biāo)準(zhǔn)化,這就導(dǎo)致對于沙拉品牌而言,菜品的新鮮度和穩(wěn)定程度,成為市面上眾多沙拉品牌的重要競爭指標(biāo) 。

而沙拉作為一種需要保鮮的產(chǎn)品,其保質(zhì)期較短,生產(chǎn)后需即時配送。無論是成本,還是時間效率上,這對供應(yīng)鏈、物流配送等方面具有很高要求。如何標(biāo)準(zhǔn)化,且降低損耗成為擺在所有沙拉初創(chuàng)企業(yè)面前的一道難題。

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輕食沙拉的破局之道

雖然許多經(jīng)營者黯然離場,但仍有許多店在尋找一條破冰的道路,并且鉆研出許多行之有效的創(chuàng)新之舉,或許可以為打算進軍輕食的商家提供新的思路。

將“吃草”變成有趣的事兒

除了曬朋友圈,沙拉可以與許多好玩的活動進行關(guān)聯(lián)。發(fā)單頁、做地推沒有效果?也許是你沒掌握好方法。

比如大開沙界在經(jīng)營中,會讀取顧客微信的基本信息,將公眾號和顧客微信關(guān)聯(lián),頒發(fā)“吃草”徽章和“連續(xù)吃草”徽章,提高用戶消費粘度。

轉(zhuǎn)變理念,不斷推陳出新

輕食沙拉講究低卡,但是正如前文所說,很多完全低卡健康的食物,消費者不一定喜歡吃,而改變消費者的飲食習(xí)慣是非常困難的。

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