國人沒把吃沙拉當(dāng)成一種習(xí)慣

對于國人而言，中國餐飲文化博大精深、豐富多樣。在大多數(shù)人眼中，沙拉作為一種冷菜的存在 ，通常只是一個前奏，或者是下酒的零食，而非作為一頓飯的主食或長期大量消費品。這對于作為單一品類經(jīng)營的沙拉品牌而言，很難維持生存。

“貴+不好吃”成為最大尷尬點

在沙拉經(jīng)營初期，由于其折扣力度較大，許多顧客愿意去嘗鮮消費。但價格穩(wěn)定下來后，動輒30-50元的人均消費被不少消費者吐槽。貴沒關(guān)系，關(guān)鍵是又貴又不好吃，因為輕食沙拉的健康理念令經(jīng)營者放棄了油、鹽等調(diào)味的處理。付出了價格卻體驗不到與之匹配的價值，消費者自然就不再愿意為之買單。

難以真正做到健康營養(yǎng)

除了純粹的生食沙拉之外，有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感，加入大量高油高鹽的沙拉醬，甚至?xí)�將食材過一遍油水。在健康與口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪？除此之外，提前切配的沙拉經(jīng)過一段時間的空氣接觸后，水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過，其營養(yǎng)價值也難以保證。

冬季銷量下降難以避免

冬天的沙拉經(jīng)營者會很困難。由于天氣寒冷，沙拉再怎么好看健康，也不敵冒著熱氣的飯菜。因此南方的沙拉店冬天還能勉強經(jīng)營，而北方的沙拉店冬天只能舉步維艱。因此沙拉單品想要獲得突破性進展必須攻克季節(jié)這一難題 。

保質(zhì)期短，成發(fā)展短板

沙拉易于標(biāo)準(zhǔn)化，無需烹飪，制作過程沒有明火和油煙這些特點，一方面可以消除了餐廳對廚師的依賴；另一方面，正因為易于標(biāo)準(zhǔn)化，這就導(dǎo)致對于沙拉品牌而言，菜品的新鮮度和穩(wěn)定程度，成為市面上眾多沙拉品牌的重要競爭指標(biāo) 。

而沙拉作為一種需要保鮮的產(chǎn)品，其保質(zhì)期較短，生產(chǎn)后需即時配送。無論是成本，還是時間效率上，這對供應(yīng)鏈、物流配送等方面具有很高要求。如何標(biāo)準(zhǔn)化，且降低損耗成為擺在所有沙拉初創(chuàng)企業(yè)面前的一道難題。

04

輕食沙拉的破局之道

雖然許多經(jīng)營者黯然離場，但仍有許多店在尋找一條破冰的道路，并且鉆研出許多行之有效的創(chuàng)新之舉，或許可以為打算進軍輕食的商家提供新的思路。

將“吃草”變成有趣的事兒

除了曬朋友圈，沙拉可以與許多好玩的活動進行關(guān)聯(lián)。發(fā)單頁、做地推沒有效果？也許是你沒掌握好方法。

比如大開沙界在經(jīng)營中，會讀取顧客微信的基本信息，將公眾號和顧客微信關(guān)聯(lián)，頒發(fā)“吃草”徽章和“連續(xù)吃草”徽章，提高用戶消費粘度。

轉(zhuǎn)變理念，不斷推陳出新

輕食沙拉講究低卡，但是正如前文所說，很多完全低卡健康的食物，消費者不一定喜歡吃，而改變消費者的飲食習(xí)慣是非常困難的。