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餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢:數(shù)字化

編輯:人人都是產(chǎn)品經(jīng)理 來源:葛建輝先生 時(shí)間:2019-5-29 閱讀:

這篇文章主要跟大家分享一下,我在過去幾年工作中積累的關(guān)于餐飲行業(yè)的一些數(shù)據(jù)的分析結(jié)果。

我的公司是在上海主要做餐飲大數(shù)據(jù)的分析。目前主要服務(wù)餐廳,也和很多的餐廳供應(yīng)商有接觸不少,包括一些新零售品牌,也會需要一些餐飲的數(shù)據(jù)作為他們經(jīng)營過程中參考的一些要素,所以也積累了新零售的品牌。

這兩年,我主要聚焦于餐飲行業(yè),跟中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會發(fā)布了很多研究報(bào)告,也做了一些我們自己的研究以及和口碑聯(lián)合發(fā)布的成果,這些在行業(yè)內(nèi)也有分享。

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首先給大家看一張餐飲行業(yè)的趨勢數(shù)據(jù)圖,從這張圖能看出餐飲行業(yè)的整體上升趨勢是比較明顯的。其次關(guān)注到餐飲在整個(gè)社會消費(fèi)零售總額中的占比,我們發(fā)現(xiàn):2015年是一個(gè)拐點(diǎn),在這之后,餐飲在整個(gè)社零總額中的發(fā)展速度超過了社零總額的發(fā)展速度。這個(gè)現(xiàn)象表現(xiàn)出中國整體餐飲消費(fèi)的發(fā)展趨向于穩(wěn)定,并且在2015年以后有一個(gè)明顯的高速增長。

我們再做進(jìn)一步的細(xì)化,以門店數(shù)量為例。總體上看,門店數(shù)量在2017年呈回落趨勢,在2018年呈高速增長趨勢。具體來看,現(xiàn)在中國餐飲行業(yè)的門店總量已經(jīng)超過了700萬家,成為了所有實(shí)體商業(yè)中業(yè)態(tài)門店數(shù)量最多的行業(yè)。

在這所有增長的背后,我們看到了幾個(gè)有重要意義趨勢的數(shù)據(jù)。

1. 連鎖的比例在逐年增長。餐飲是一個(gè)傳統(tǒng)意義上的行業(yè),但從2015年之后,它的規(guī);⑦B鎖化趨勢越來越明顯。

2. 外賣的增長超乎其他行業(yè)想象。從2014年開始,整個(gè)外賣的增速一直高于30%;并且在2018年迎來了新的高峰,實(shí)現(xiàn)超過40%的增長。這一年,外賣的市場容量已經(jīng)超過了3000億。

3. 快餐小吃品類的門店數(shù)量在過去的四年持續(xù)增長,2018年的增長速度超過10%。

4. 2017年,受政策層面上的拆遷、拆違以及區(qū)域市場競爭激烈的影響,一二線城市出現(xiàn)了大量的餐飲關(guān)店現(xiàn)象,3、4、5線城市也因此有過一段時(shí)間的盤整和萎縮。但是到了2018年,這個(gè)趨勢開始出現(xiàn)反彈,一二線城市都有爆發(fā)性的表現(xiàn)。

從15年到現(xiàn)在的開店關(guān)店的數(shù)據(jù)持續(xù)跟蹤后,我們根據(jù)每個(gè)城市的餐廳飽和度,每個(gè)城市的開店率、關(guān)店率以及一些新店的存活周期,構(gòu)建了一個(gè)模型,打造了一個(gè)城市指數(shù)。

從城市指數(shù)來看,2017年整個(gè)中國餐飲的開店風(fēng)險(xiǎn)處于最高峰,2018年有一個(gè)比較明顯的回落,現(xiàn)在處于中低風(fēng)險(xiǎn)的階段,判斷在19年會略微有所上升。

我們判斷,19年整個(gè)的中國餐飲門店會略微萎縮,但萎縮量不會太大。但從整個(gè)餐飲的銷售層面上,我們判斷它仍然會持續(xù)增長,增長速度整體上還將超過9%。

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