其次，分套餐。

西式快餐都已經(jīng)非常明顯的套餐化。中餐在最近幾年里面，套餐成為一個(gè)非常重要的趨勢(shì)。怎么去分套餐進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)成為未來(lái)餐廳精細(xì)化運(yùn)營(yíng)非常重要的課題。

最后，全渠道。

以前傳統(tǒng)的餐廳，打開(kāi)門(mén)做生意，我只要炒好菜就行了，所以它只有堂食的運(yùn)營(yíng)。

這兩年很明顯的是餐廳開(kāi)始做外賣(mài)，外賣(mài)就涉及到在餓了么、美團(tuán)不同的渠道去上不同的產(chǎn)品。口碑平臺(tái)上來(lái)之后，讓餐廳有了一個(gè)跟大眾點(diǎn)評(píng)一樣的去展示自己菜品和營(yíng)銷(xiāo)，獲得網(wǎng)上流量的策略和方法，包括百度的糯米，這些平臺(tái)都讓餐廳有了更自主、更主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)通路。

還有很多的餐飲品牌，開(kāi)始去打造自己的會(huì)員系統(tǒng)，構(gòu)建自己的微信公眾號(hào)的營(yíng)銷(xiāo)宣傳推廣的通路，以及用小程序去做更多的獲客營(yíng)銷(xiāo)的策略。這些都是餐廳開(kāi)始用新的技術(shù)手段去做會(huì)員客群有效的營(yíng)銷(xiāo)方法。

就像前幾天我們?nèi)豪锩嬗欣蠋熤v到社群，很多餐廳開(kāi)始去打造自己的社群。我看到有一個(gè)品牌的其中一家店，他的社群最多的時(shí)候有六十幾個(gè)500人的社群。

所以我的建議是——在未來(lái)餐廳通過(guò)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下，在七個(gè)維度上展開(kāi)精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，將會(huì)讓餐廳的盈利得到一個(gè)非常有效的保障和持續(xù)的提升。

2019年是餐廳數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的紅利的第一個(gè)年頭，過(guò)去兩年已經(jīng)投入的企業(yè)，今年一定會(huì)看到紅利。如果今年還沒(méi)有投入，我相信他明年這個(gè)市場(chǎng)一定不好過(guò)。所以我們?cè)谌ツ甑臅r(shí)候調(diào)整了我們整個(gè)最近三年的使命，就是幫助每一個(gè)餐飲品牌實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，幫助他們?nèi)��?shí)現(xiàn)管理上的創(chuàng)新和智慧決策。

我看到有一個(gè)做牛排的餐廳，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了幾十個(gè)社群，他通過(guò)社群產(chǎn)生的訂單收入跟他到店獲得的客人收入基本持平。很多餐廳在最近兩年非�；ㄐ乃既パ芯孔约旱目蛻羰且蝗菏裁礃拥娜�，自己的顧客長(zhǎng)什么樣，他們有些什么樣的需求，他們有一些什么樣的行為習(xí)慣，他們現(xiàn)在在跟什么樣的群體互動(dòng)，去反向研究基于客群做什么營(yíng)銷(xiāo)，怎樣研發(fā)新的菜品。

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我們通過(guò)顧客的洞察，曾經(jīng)幫助一個(gè)品牌去洞察他的客群。包括通過(guò)外賣(mài)，一些就餐食客之間的互動(dòng)，一些就餐場(chǎng)景上的環(huán)境的改善，提了非常明確的需求和一些改善的意見(jiàn)。

因?yàn)榭腿旱亩ㄎ桓�品牌的要素已�?jīng)不一樣，所以品牌也應(yīng)進(jìn)行升級(jí)。我們基于客群的特征，給門(mén)店做了分級(jí)分類(lèi)，不同類(lèi)型的商圈，它可以開(kāi)不同類(lèi)型的門(mén)店，因?yàn)樗麄兎��?wù)的客群特征不一樣。

我們甚至幫他去做了一些產(chǎn)品上的迭代調(diào)整，因?yàn)榭腿盒枰�的東西是一個(gè)多樣性、更復(fù)雜性的產(chǎn)品選擇�？蛻粼瓉�(lái)的產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)太簡(jiǎn)單，所以未來(lái)的餐飲品牌，它不再只是做好菜品，也不只是經(jīng)營(yíng)一家餐廳，未來(lái)的餐飲品牌是經(jīng)營(yíng)顧客的品牌，是基于大數(shù)據(jù)去經(jīng)營(yíng)顧客的價(jià)值。