106.37億元海底撈上市折射火鍋潛力

2018年9月26日，繼美團(tuán)之后海底撈在港交所上市。海底撈的招股說明書顯示，2017年海底撈的營業(yè)收入從2015年的57.6億元增至106.37億元。2017年，海底撈客流量超過1.03億人次，在中國內(nèi)地，每家門店平均每天接待近1500人次。

數(shù)據(jù)還表明，2017年平均每位顧客在海底撈消費(fèi)94.6元，六成顧客每月都會去一次。

不僅海底撈，我國火鍋餐飲市場近幾年一直保持快速增長。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年我國火鍋餐飲市場總收入4362億元，同比增長10.29%。2014年，我國火鍋餐飲市場總收入3167億元，到2016年左右，火鍋餐飲市場收入增速一直保持在11%以上。

以火鍋細(xì)分品類串串香為例，2017年串串香作為細(xì)分品類迅速崛起，截至2017年底，串串香就以4萬家門店成為火鍋第一大細(xì)分品類。

2018年10月，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2018中國火鍋品類專題報告》顯示，2017年中至2018年上半年，全國串串香火鍋門店數(shù)量增幅達(dá)61.5%。

8.57億元瑞幸咖啡用虧損攪動市場

咖啡在我國的市場規(guī)模一直有限，但截至2018年，我國咖啡市場規(guī)模五年內(nèi)翻倍。第一財經(jīng)公布數(shù)據(jù)表示，2013年，中國線下咖啡店市場規(guī)模僅135億元，2018年這一數(shù)字上漲至271億。

2018年正式營業(yè)的瑞幸咖啡，以“叫板星巴克”的身份開始了一場攪動整個咖啡市場的行動。瑞幸咖啡宣稱到2018年底將開到2000家門店，沖擊星巴克。9月，被一次又一次質(zhì)疑面對沖擊不作為的星巴克，宣布推出外賣業(yè)務(wù)“專星送”，同時宣布將在2018年底2000家門店上線外賣業(yè)務(wù)。

到2018年底，瑞幸咖啡和星巴克如期達(dá)到自己的目標(biāo)，期間引發(fā)了咖啡行業(yè)一系列連鎖反應(yīng)。麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等餐飲品牌紛紛加大對咖啡的投入，便利店加入咖啡競爭，與此同時，連咖啡、太平洋咖啡、Costa等咖啡品牌也不甘落后，或拿融資擴(kuò)大規(guī)模，或推新品牌搶占市場，總之2018年的咖啡市場好不熱鬧。

不過，這場攪動整個咖啡市場的行業(yè)大混戰(zhàn)，卻是以瑞幸咖啡不惜虧損的代價換來的。2018年12月，瑞幸咖啡的財務(wù)數(shù)據(jù)曝光，數(shù)據(jù)顯示，前三個季度，瑞幸咖啡總銷售收入3.75億元，毛利潤為虧損4.33億元，凈虧損8.57億元。當(dāng)然，瑞幸咖啡認(rèn)為，這樣的虧損“符合預(yù)期”。

1000億潛在茶飲市場遭哄搶

2018年被認(rèn)為是飲品市場全面爆發(fā)的一年，茶飲、咖啡飲品都進(jìn)入新的發(fā)展局面，新崛起的品牌比如喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等在這一年里快速擴(kuò)張，競爭激烈。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2018年三季度，我國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)到41萬家，徒增74%。