勇于對(duì)外開放，成為國際化發(fā)展的“窗口”

中國餐飲產(chǎn)業(yè)既是改革的先行者也是開放的開拓者，在改革開放四十年中一直堅(jiān)持開放包容式的發(fā)展，既歡迎外企餐飲企業(yè)來華投資發(fā)展，也鼓勵(lì)中國餐飲企業(yè)“走出去”，為國家發(fā)展開放型經(jīng)濟(jì)做出積極的貢獻(xiàn)。一方面，中國積極吸引外資餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，外國烹飪大師來中國交流，推動(dòng)了中西方餐飲技藝和文化的交流與學(xué)習(xí)，滿足了中國消費(fèi)者和在華外國友人的飲食和文化交流需求。另一方面，中國餐飲業(yè)鼓勵(lì)中餐立足中華傳統(tǒng)文化，“走出去”，服務(wù)全球消費(fèi)者。此外，中國多個(gè)城市也在通過建設(shè)國際美食之都，擴(kuò)大城市國際影響力。經(jīng)過多年發(fā)展，成都、順德、澳門已經(jīng)成為聯(lián)合國教科文組織的國際美食創(chuàng)意城市；揚(yáng)州、廣州、西安、長沙等城市已經(jīng)被世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為“國際美食之都”。

敢于融合創(chuàng)新，成為服務(wù)創(chuàng)新的“聚集地”

中國餐飲業(yè)在改革開放四十年的發(fā)展進(jìn)程中，敢于進(jìn)行融合創(chuàng)新，已經(jīng)成為服務(wù)創(chuàng)新的“聚集地”。科技進(jìn)步推動(dòng)餐飲管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

一是自動(dòng)化生產(chǎn)和控制技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了中國中央廚房的發(fā)展，變革了傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈管理模式和門店生產(chǎn)模式，促進(jìn)了中國餐飲品牌連鎖模式的快速發(fā)展。二是中國餐飲業(yè)的信息化水平、數(shù)字化能力隨著信息技術(shù)應(yīng)用成本、學(xué)習(xí)成本下降而不斷提高，特別是基于云計(jì)算的SaaS軟件的廣泛應(yīng)用和互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的管理和渠道正在快速數(shù)字化，加快了從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向數(shù)字化服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的速度。三是互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展。互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的融合發(fā)展推動(dòng)了餐飲外賣市場的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的出現(xiàn)是餐飲外賣市場的重要商業(yè)模式創(chuàng)新，極大地推動(dòng)了外賣市場的發(fā)展，同時(shí)也對(duì)餐飲門店、傳統(tǒng)外賣企業(yè)乃至餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式發(fā)展帶來了巨大影響。2018年，中國在線外賣市場規(guī)模已經(jīng)超過了2500億元，是2011年的近10倍，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁；在線外賣用戶超過4億人，比2015年增長2.9億人，滲透率達(dá)到49%。四是隨著人工智能的快速發(fā)展和技術(shù)逐漸成熟，在人口紅利消失、勞動(dòng)力成本壓力日益提高的背景下，餐飲業(yè)智能化發(fā)展加速，以烹飪和服務(wù)機(jī)器人等科技應(yīng)用為特色的智能餐廳、無人餐廳興起。

承載文化傳承，成為文化自信的“流行語”

中餐傳承了中國勞動(dòng)人民幾千年來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展、生活習(xí)俗、烹飪技藝和飲食文化，是中華民族5000年悠久歷史文化的凝結(jié)和典型代表。正是餐飲業(yè)這種鮮明的文化活化特征，使其越來越受到政府及社會(huì)各界的重視，成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和傳播的重要產(chǎn)業(yè)；長期以來，中餐伴隨著華人華僑的全球流動(dòng)而廣泛傳播，擁有大量全球消費(fèi)群體，隨著中國經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的全球影響力不斷擴(kuò)大，開放水平不斷提高，中餐成為中西方文化交流的重要內(nèi)容，成為中華民族文化自信的重要組成部分。飲食類非遺的申報(bào)和保護(hù)也越來越受到社會(huì)各界的關(guān)注和重視。