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餐飲行業(yè)面臨轉型壓力,提高運營效率成突圍之路

編輯:百家號 來源:佚名 時間:2018-10-18 閱讀:

餐飲行業(yè)面臨轉型壓力,提高運營效率成突圍之路

隨著我國經濟的發(fā)展和人們生活方式的改變,餐飲行業(yè)正在逐步崛起,成為拉動經濟發(fā)展的又一重要杠桿。

今年年中發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示,2017年,我國餐飲業(yè)收入達到3.9萬億元,規(guī)模僅次于美國,預計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。據中國烹飪協會預計,2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達到4.3萬億元。

在餐飲市場規(guī)模持續(xù)增長的同時,不能忽視行業(yè)的整體競爭也變得愈發(fā)激烈。報告顯示,從店鋪變化率來看,2017年年底比年初新增了311萬家餐廳,但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉,餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ,平均每個玩家的生命周期僅508天。

報告指出,餐飲行業(yè)的品牌長尾化特征顯著,即品牌化、標準化和規(guī);,例如傳統的中餐品牌也開始開設長尾化的餐廳或者副品牌,不再單一追求控制菜單成本,而懂得利用自身的品牌規(guī)模效應實現長尾延伸。業(yè)內人士認為,通過制定與時俱進的企業(yè)戰(zhàn)略,并有效提高運營效率,是傳統餐飲企業(yè)的突圍之路。

●夫妻肺片總店

百年老店品牌保鮮,互聯網成拓客利器

百年老字號夫妻肺片總店坐落于成都總府路23號,不僅當地人熟門熟路,很多外地游客也會慕名而來,一天到晚絡繹不絕的食客們?yōu)榈木褪且伙柗蚱薹纹目诟!?/p>

20世紀30年代,郭朝華、張?zhí)镎蚱迋z走街串巷,提籃叫賣,由于價格便宜、味道好,夫妻肺片的名聲逐漸在成都打響,師從張大千的著名書法家趙蘊玉親題牌匾,讓夫妻肺片的品牌正式確立下來。成為國營單位后,經過幾代人的努力,如今這家百年老字號企業(yè)走上了獨立發(fā)展的道路。

歷經近百年,投身加盟經營的夫妻肺片總店,不僅傳承百年正宗老手藝,為加盟者提供因地制宜的口味;更懂得在瞬息萬變的互聯網環(huán)境中不斷摸索,借助互聯網營銷工具擴大影響力,為百年老店的品牌保鮮。

數據顯示,目前電影票務線上化率為80%,高鐵購票線上化率更達到了90%,而餐飲行業(yè)線上化率不到10%。因此,在業(yè)內人士看來,借助互聯網實現行業(yè)的轉型升級是餐飲行業(yè)未來的必經之路。

互聯網的興盛改變了消費者以及客商們接觸信息的渠道,讓前幾年還停留在掃樓刷街、展銷會、商業(yè)路演等傳統營銷模式的餐飲小吃行業(yè)備受沖擊,要想在瞬息萬變的互聯網大潮中殺出一片藍海,搭上線上營銷紅利的“順風車”,扎實的業(yè)務能力與超前的意識缺一不可。

夫妻肺片總店網絡負責人馮田介紹,早在2009年夫妻肺片總店就開始借助百度推廣尋找加盟線索,算是那個年代行業(yè)里第一批吃螃蟹的企業(yè),馮田稱,在拓展全國市場的過程中,招商加盟和餐飲培訓是夫妻肺片的兩大業(yè)務。作為線上營銷渠道,百度流量大、獲客準,目前餐飲培訓的客戶70%來自于百度的引流。

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