餐飲行業(yè)面臨轉型壓力，提高運營效率成突圍之路

隨著我國經濟的發(fā)展和人們生活方式的改變，餐飲行業(yè)正在逐步崛起，成為拉動經濟發(fā)展的又一重要杠桿。

今年年中發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，我國餐飲業(yè)收入達到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國，預計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。據中國烹飪協會預計，2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達到4.3萬億元。

在餐飲市場規(guī)模持續(xù)增長的同時，不能忽視行業(yè)的整體競爭也變得愈發(fā)激烈。報告顯示，從店鋪變化率來看，2017年年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個玩家的生命周期僅508天。

報告指出，餐飲行業(yè)的品牌長尾化特征顯著，即品牌化、標準化和規(guī)�；�，例如傳統的中餐品牌也開始開設長尾化的餐廳或者副品牌，不再單一追求控制菜單成本，而懂得利用自身的品牌規(guī)模效應實現長尾延伸。業(yè)內人士認為，通過制定與時俱進的企業(yè)戰(zhàn)略，并有效提高運營效率，是傳統餐飲企業(yè)的突圍之路。

●夫妻肺片總店

百年老店品牌保鮮，互聯網成拓客利器

百年老字號夫妻肺片總店坐落于成都總府路23號，不僅當地人熟門熟路，很多外地游客也會慕名而來，一天到晚絡繹不絕的食客們?yōu)榈木褪且伙柗蚱薹纹�的口福�?/p>

20世紀30年代，郭朝華、張?zhí)镎�夫妻倆走街串巷，提籃叫賣，由于價格便宜、味道好，夫妻肺片的名聲逐漸在成都打響，師從張大千的著名書法家趙蘊玉親題牌匾，讓夫妻肺片的品牌正式確立下來。成為國營單位后，經過幾代人的努力，如今這家百年老字號企業(yè)走上了獨立發(fā)展的道路。

歷經近百年，投身加盟經營的夫妻肺片總店，不僅傳承百年正宗老手藝，為加盟者提供因地制宜的口味；更懂得在瞬息萬變的互聯網環(huán)境中不斷摸索，借助互聯網營銷工具擴大影響力，為百年老店的品牌保鮮。

數據顯示，目前電影票務線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達到了90%，而餐飲行業(yè)線上化率不到10%。因此，在業(yè)內人士看來，借助互聯網實現行業(yè)的轉型升級是餐飲行業(yè)未來的必經之路。

互聯網的興盛改變了消費者以及客商們接觸信息的渠道，讓前幾年還停留在掃樓刷街、展銷會、商業(yè)路演等傳統營銷模式的餐飲小吃行業(yè)備受沖擊，要想在瞬息萬變的互聯網大潮中殺出一片藍海，搭上線上營銷紅利的“順風車”，扎實的業(yè)務能力與超前的意識缺一不可。

夫妻肺片總店網絡負責人馮田介紹，早在2009年夫妻肺片總店就開始借助百度推廣尋找加盟線索，算是那個年代行業(yè)里第一批吃螃蟹的企業(yè)，馮田稱，在拓展全國市場的過程中，招商加盟和餐飲培訓是夫妻肺片的兩大業(yè)務。作為線上營銷渠道，百度流量大、獲客準，目前餐飲培訓的客戶70%來自于百度的引流。