“一分鐘保潔”，顧客在煙灰缸按滅一個煙蒂，或在地下丟下一張紙片，服務人員會在一分鐘內清理完畢，保持酒店整潔如一。

”常規(guī)范”使管理“標準化”。現在稍大一點的酒店都設有海鮮池，但管理海鮮池挺有講究，弄不好會導致魚死蝦亡。然而，有了“標準化”，魚的品種、水池所需的鹽度和溫度等，都以標簽的形式貼在池邊上，即使新手頭一天上班，也能保證消費者吃上鮮活的海鮮。

五常法是餐飲管理的小百科全書，即簡便又易操作，是管理上檔次的推動器。當你為雜亂無章、混亂不堪而頭疼，為臟亂差而煩惱，為效率低下、管理紛繁而無策時，實施五常法管理是最好的辦法，是解決酒店管理的靈丹妙藥。

有了一套規(guī)章制度，還需要員工自覺執(zhí)行�！俺Ｗ月伞本褪谴俪擅總�人養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習慣，但這離不開監(jiān)督管理。建立“五常督導博物館”，將員工不符“五�！币�求的行為，通過數碼相機拍攝下來，并公布在“博物館”墻上。照片上墻一切都在“不言中”，促使每個人一絲不茍遵守五常管理，為消費者創(chuàng)造最佳的消費和服務環(huán)境。

工具化管理適應中餐企業(yè)實際需求

常自律使員工加強了自身的約束，克服了不良習慣，言談舉止更加文明，減少工作中的隨意性，把日常工作落實到一個“�！弊稚�，效率就會提升，團隊精神明顯體現。

中餐業(yè)的管理歷來是經驗型管理，尤其是廚房管理，更是誰當大師傅誰說了算。再加上從業(yè)人員流動頻繁、文化素質較低、缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。

目前國際上雖然出現不少種類不同的企業(yè)管理系統(tǒng)，但并不十分適合中國的企業(yè)，原因是那些系統(tǒng)太復雜和太抽象。中國人喜歡具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業(yè)，需要的不是長達數百頁的目標與理論，而是需要具體化的怎么去做。“五常法”恰恰就是具體教人怎么做，它是一個工具而不是一個目標。

“五常法”充分利用了視覺管理直觀明確的優(yōu)勢。實施五常法后，對不同地方的電燈，不同時段要求開的燈，在控制臺上都用不同顏色加以區(qū)別。只要不是色盲，對著說明就能準確無誤地開關所有的燈，一盞都不會錯。在清潔液的用量管理上，也采用了這種簡單的方法，漂白劑和水的最佳用量分別在量杯和水桶上用紅線標明，表示這樣的用量水能最好地溶解清潔液，只要照著做，就沒錯。工作人員私人物品被減至到了最少，一個人帶一個統(tǒng)一的茶杯；一站的顧客服務，顧客所有的需求不會被轉到第二個人手里；只有必須的東西才會被打印出來，短小精悍是永遠的目標。每個人都清楚酒店的各項服務內容，這正是給顧客提供優(yōu)質服務的前提和保證。