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「餐飲管理」廚房五常法管理

編輯:百家號(hào) 來源:佚名 時(shí)間:2018-9-6 閱讀:

其實(shí),實(shí)施“五常法”也沒什么特別深?yuàn)W的玄妙,只是從大家平時(shí)不在乎、不重視、不注意、不顯眼之處著手。

“五常法”具有過人的特點(diǎn),一是科學(xué)性,從生熟分開、溫度控制到物品擺放等都有具體要求。二是全面性,從經(jīng)理室到各部門辦公室,從前廳到后場(chǎng),從各類設(shè)施到旮旮角落,都能滲透顧及。三是可操作性,通俗易行,一個(gè)入行幾天的員工都會(huì)實(shí)施完成。在餐飲業(yè)人員流動(dòng)十分頻繁情況下,實(shí)施“五常法”管理可以很好地解決這方面的問題。 據(jù)了解,有的企業(yè)實(shí)行“五常法”管理后,廚房地面整潔,無積水,有的企業(yè)廚房的例會(huì)廚師都可以坐在廚房的地上開。案板上整齊干凈,所有物品從調(diào)料、炊具到生、熟原料,成品、半成品都各歸各位,清潔又有條理,改變了廚房的臟、亂、差的現(xiàn)象,人人都把維護(hù)整體環(huán)境的整潔視為已任。過去,庫(kù)房管理人員總是抱怨:東西多,地方小,不好整理。現(xiàn)在是:貨架上的物品根據(jù)用量大小、份量輕重來擺放。管理者清楚地知道物品的擺放位置及補(bǔ)充貨源的最佳時(shí)間,再也不會(huì)因人為的過失造成貨品過期。有序的倉(cāng)庫(kù)管理,積存商品大大減少,積壓的原材料資金相對(duì)減少,產(chǎn)生了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

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