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今年這些餐飲趨勢(shì)或成為主流,人們與食物關(guān)系更復(fù)雜了

編輯:名廚 來(lái)源:名廚 時(shí)間:2019-1-3 閱讀:

這是餐飲業(yè)最好的時(shí)代,也是最壞的時(shí)代。

一年過(guò)得如此迅疾,人們?cè)僬勂?018發(fā)生的各種事情時(shí),已會(huì)在前面加上一個(gè)定語(yǔ)“去年”。

也是在去年的12月15日,2018中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)在北京舉行。

會(huì)上,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件》:資本助力新餐飲悄然崛起,餐飲外賣市場(chǎng)資源整合,“中國(guó)菜”亮相,餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展等十項(xiàng)相關(guān)事件入圍。

“資本進(jìn)入,讓新餐飲崛起”作為去年的十大事件之一,仿佛給接下來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展蓋上了一層“喜氣洋洋”的表象。

而另一組在去年發(fā)布的2018餐飲報(bào)告里,明確顯示了餐飲高利潤(rùn)的時(shí)代一去不復(fù)返了,行業(yè)利潤(rùn)回報(bào)率將趨于理性——最明顯的信號(hào)是,2017、2018兩年,餐飲行業(yè)普遍凈利潤(rùn)率連續(xù)下滑。

這讓看者覺(jué)得糊涂,在已經(jīng)開(kāi)始的2019年里,餐飲業(yè)發(fā)展究竟是喜是憂?

借用狄更斯的一句名言:“這是最好的時(shí)代,也是最壞的時(shí)代!辈惋嫎I(yè)的發(fā)展,猶如其他行業(yè)一樣,一定是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

我們用“10問(wèn)”的方式,來(lái)看看在過(guò)去以及接下來(lái)的一年里,國(guó)內(nèi)與國(guó)際餐飲將會(huì)有哪些趨勢(shì)出現(xiàn)。

第1問(wèn):智能科技滲透餐飲業(yè),智慧餐廳成為新亮點(diǎn)?

作為2018餐飲十大事件之一,在去年眾多企業(yè)的智慧餐廳挨個(gè)登場(chǎng)亮相。老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑,在杭州打造了旗下首家“無(wú)人智慧餐廳”;周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳,刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付;阿里口碑和味多美共同打造的“無(wú)人智慧面包店”在北京亮相,顧客可24小時(shí)下單取貨;京東旗下首家“未來(lái)餐廳”亮相天津,提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作;海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。

相關(guān)預(yù)計(jì)在未來(lái)3-5年,智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè),從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)的變局。而我們此前也正好聊了聊→《當(dāng)餐飲遇上科技,餐廳中的這些重要環(huán)節(jié)都變了》。

第2問(wèn):廚師的職責(zé)不再只是做菜,未來(lái)將有更多社會(huì)責(zé)任?

西班牙廚師José Andrés獲得了提名2019年諾貝爾和平獎(jiǎng)候選人的榮譽(yù),世界頂尖廚師在政治、文化和社會(huì)上擔(dān)任了多年職務(wù)之后,也讓許多年輕的廚師們比以往任何時(shí)候都更加重視他們的烹飪事業(yè),就像Noma的前主廚離開(kāi)了高級(jí)餐廳,選擇去學(xué)校當(dāng)大廚,致力于改善學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)→《從知名餐廳跳槽的年輕廚師們,現(xiàn)在混得怎么樣了?》

隨著廚師地位不斷提高,期待在這股改變世界的廚師的力量當(dāng)中,看到中國(guó)廚師的身影,哪怕是就職于最頂尖餐廳的廚師,也愿意將技能轉(zhuǎn)移到服務(wù)更多人群,而不再只為一小撮人。

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