這是餐飲業(yè)最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。

一年過(guò)得如此迅疾，人們?cè)僬勂?018發(fā)生的各種事情時(shí)，已會(huì)在前面加上一個(gè)定語(yǔ)“去年”。

也是在去年的12月15日，2018中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)在北京舉行。

會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件》：資本助力新餐飲悄然崛起，餐飲外賣市場(chǎng)資源整合，“中國(guó)菜”亮相，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展等十項(xiàng)相關(guān)事件入圍。

“資本進(jìn)入，讓新餐飲崛起”作為去年的十大事件之一，仿佛給接下來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展蓋上了一層“喜氣洋洋”的表象。

而另一組在去年發(fā)布的2018餐飲報(bào)告里，明確顯示了餐飲高利潤(rùn)的時(shí)代一去不復(fù)返了，行業(yè)利潤(rùn)回報(bào)率將趨于理性——最明顯的信號(hào)是，2017、2018兩年，餐飲行業(yè)普遍凈利潤(rùn)率連續(xù)下滑。

這讓看者覺(jué)得糊涂，在已經(jīng)開(kāi)始的2019年里，餐飲業(yè)發(fā)展究竟是喜是憂？

借用狄更斯的一句名言：“這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代�！辈惋嫎I(yè)的發(fā)展，猶如其他行業(yè)一樣，一定是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

我們用“10問(wèn)”的方式，來(lái)看看在過(guò)去以及接下來(lái)的一年里，國(guó)內(nèi)與國(guó)際餐飲將會(huì)有哪些趨勢(shì)出現(xiàn)。

第1問(wèn)：智能科技滲透餐飲業(yè)，智慧餐廳成為新亮點(diǎn)？

作為2018餐飲十大事件之一，在去年眾多企業(yè)的智慧餐廳挨個(gè)登場(chǎng)亮相。老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無(wú)人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無(wú)人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時(shí)下單取貨；京東旗下首家“未來(lái)餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作；海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。

相關(guān)預(yù)計(jì)在未來(lái)3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)的變局。而我們此前也正好聊了聊→《當(dāng)餐飲遇上科技，餐廳中的這些重要環(huán)節(jié)都變了》。

第2問(wèn)：廚師的職責(zé)不再只是做菜，未來(lái)將有更多社會(huì)責(zé)任？

西班牙廚師José Andrés獲得了提名2019年諾貝爾和平獎(jiǎng)候選人的榮譽(yù)，世界頂尖廚師在政治、文化和社會(huì)上擔(dān)任了多年職務(wù)之后，也讓許多年輕的廚師們比以往任何時(shí)候都更加重視他們的烹飪事業(yè)，就像Noma的前主廚離開(kāi)了高級(jí)餐廳，選擇去學(xué)校當(dāng)大廚，致力于改善學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)→《從知名餐廳跳槽的年輕廚師們，現(xiàn)在混得怎么樣了？》

隨著廚師地位不斷提高，期待在這股改變世界的廚師的力量當(dāng)中，看到中國(guó)廚師的身影，哪怕是就職于最頂尖餐廳的廚師，也愿意將技能轉(zhuǎn)移到服務(wù)更多人群，而不再只為一小撮人。