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今年這些餐飲趨勢或成為主流,人們與食物關(guān)系更復(fù)雜了

編輯:名廚 來源:名廚 時間:2019-1-3 閱讀:

據(jù)統(tǒng)計,2017 年,80、90、00 后總?cè)丝谶_(dá)到 5.5 億,占全國總?cè)丝诘慕?40%,他們正在成為中國消費的中堅力量,也是餐飲消費的主力軍。美團點評數(shù)據(jù)顯示,20-39歲的消費者貢獻了 84.4% 的餐飲消費,其中,90 后的餐飲消費大幅超越 80 后。所以,各家餐廳,還有各位大廚們,如果在餐廳的業(yè)態(tài)上、菜品上更年輕態(tài),吸引這一群消費主力軍,也許是2019需要思考的問題。

第9問:Fine dining不再受追捧,避免過分精致的飲食?

精致餐飲是一個永續(xù)的話題,不過越來越多的國際大廚對“精致”這個說法產(chǎn)生了質(zhì)疑,什么樣的菜品能被稱為“精致”?是擺盤精巧,還是食材高級,抑或是味道超群?也許,正如廚師們所質(zhì)疑的那樣,“精致”也許只是掩飾“高價”的一種噱頭,或許廚師們真的需要關(guān)注的,是怎樣將優(yōu)質(zhì)的食材烹調(diào)成完美一餐。

第10問:從農(nóng)場到餐桌2.0開啟,食材也能客制化?

“Farm To Table”這個概念已經(jīng)長跑了好幾年,而且逐漸植入高級餐廳的經(jīng)營策略。全世界最棒的餐廳Noma在2018年重新開幕時,就是帶著自己的蔬菜香草園重返餐飲界的鎂光燈下。現(xiàn)在最新的作法是客制化栽培,也就是專為新菜色種植需要的食材。也許,接下來各家餐廳需要考慮的問題,除了打造一個舒適的用餐環(huán)境以外,還要思考一下怎樣擁有一個屬于自家的菜園。

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