第3問(wèn)：品牌戰(zhàn)略越來(lái)越重要，打造廚師品牌勢(shì)在必行？

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到 4.3 萬(wàn)億，2020 年將突破 5 萬(wàn)億大關(guān)。所以按照之前的經(jīng)營(yíng)模式，傳統(tǒng)的小店靠著熟人關(guān)系只能勉強(qiáng)維持生意，相應(yīng)也會(huì)有更多的小型餐館會(huì)倒閉，而品牌化會(huì)順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務(wù)體系，以及一位只能讓人信賴(lài)的主廚。而作為菜品生產(chǎn)者的廚師，在品牌化的過(guò)程中起到關(guān)鍵的作用，越來(lái)越多的食客會(huì)認(rèn)準(zhǔn)主廚，“看人下菜”，跟隨主廚的流動(dòng)而流動(dòng)。

第4問(wèn)：新餐飲悄然崛起，資本助力迅速擴(kuò)張？

餐飲業(yè)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期里，是餐強(qiáng)飲弱。但從去年開(kāi)始，飲品逐漸趕了上了。各種各樣獨(dú)具特色的飲品品牌發(fā)展了起來(lái)，走向高端。以喜茶、奈雪的茶，為代表的一批新餐飲時(shí)尚品牌，也吸引了投資人的目光，資本助力，快速成長(zhǎng)，成為大眾消費(fèi)熱點(diǎn)。小龍坎、呷哺呷哺無(wú)一例外的都開(kāi)出了自己的茶飲店，今年的餐廳除了對(duì)菜品的繼續(xù)不斷升級(jí)，飲品也是一個(gè)重要關(guān)注點(diǎn)。

第5問(wèn)：餐飲新零售將是重點(diǎn)研究課題？

國(guó)內(nèi)餐飲高利潤(rùn)的時(shí)代一去不復(fù)返了，行業(yè)利潤(rùn)回報(bào)率將趨于理性，粗放式管理、缺乏正確商業(yè)模式、沒(méi)有品牌勢(shì)能的餐飲企業(yè)將悉數(shù)將被淘汰出局。與此同時(shí)，餐飲新零售作為餐飲企業(yè)的另一個(gè)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，則迎來(lái)了里程碑式的發(fā)展。目前市面上，幾家餐飲品牌試水新零售業(yè)務(wù)，都獲得了一定的效果。那在這樣的新趨勢(shì)下，我們來(lái)看看→《餐飲零售2.0已到來(lái)，餐飲人怎么抓住這波紅利》？

第6問(wèn)：餐飲外賣(mài)大市場(chǎng)，資源整合增速快？

這也是《2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件》其中一大事件。新消費(fèi)新需求，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)越做越大，外賣(mài)電商平臺(tái)迅速擴(kuò)張。2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元，全資收購(gòu)“餓了么”。2018年9月20日美團(tuán)成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。餐飲外賣(mài)市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入兩大電商平臺(tái)面對(duì)面競(jìng)爭(zhēng)的新階段。外賣(mài)給人的觀感，不再是低廉與劣質(zhì)，不少米其林餐廳，也加入了這場(chǎng)外賣(mài)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中來(lái)，接下來(lái)一年的發(fā)展如何？我們拭目以待。

第7問(wèn)：素食將逐漸成為餐飲主流？

無(wú)論是群眾健康意識(shí)的反轉(zhuǎn)，還是蔬食主義人口的增加，素食料理已經(jīng)變成許多知名餐廳的主干策略，陸續(xù)開(kāi)發(fā)以蔬菜為主、肉類(lèi)蛋白質(zhì)為副的主菜。我們此前就已經(jīng)關(guān)注過(guò)→《超過(guò)100家素菜館，什么激發(fā)了上海素食風(fēng)潮？》�？磥�(lái)，在接下來(lái)的一年里，在餐單上多多開(kāi)發(fā)素食料理，已經(jīng)是大勢(shì)所趨的事情。

第8問(wèn)：年輕人成為消費(fèi)主力，餐飲定位將更為年輕態(tài)？