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4萬億背后:數(shù)字化變革已成中國餐飲新動能

編輯:砍柴網(wǎng) 來源:砍柴網(wǎng) 時間:2019-4-3 閱讀:

一、「4萬億」大生意

多年來,餐飲始終是一個龐大而復雜的行業(yè)。根據(jù)美團點評剛剛發(fā)布的《中國餐飲報告2019》最新數(shù)據(jù),過去一年中國餐飲行業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)突破“四萬億”,達到了4.2萬億,同比增速依然有將近10%,且高于同期整個消費品零售市場9%的增速。

民以食為天并不是一句空話。對國人來說,“吃”始終是一件大事。同比美國來看,美國同期的餐飲市場規(guī)模大致為4.6萬億,中美兩國“吃”的產(chǎn)業(yè)規(guī);鞠喈敗

然而,從門店數(shù)量來看,中國是美國的9倍。一方面,這說明我國的餐飲市場,“吃”的種類更加繁多、業(yè)態(tài)更加多樣、地域更加廣泛;另一方面,也說明中國餐飲行業(yè)的市場集中度還很低,小作坊、夫妻檔等小微業(yè)態(tài)依然占據(jù)了門店數(shù)量的大頭。

不過,這一格局也正在演進過程之中。美團點評此前還曾經(jīng)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布過《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》,數(shù)據(jù)顯示,以50家門店以上連鎖的餐飲企業(yè)作為統(tǒng)計樣本,2018年,一二線城市的餐飲連鎖門店數(shù)較上年相比增長23%,三四線城市則增長了52%。

餐飲行業(yè)的正規(guī)經(jīng)營和集群連鎖時代已然悄悄到來,整個行業(yè)的發(fā)展和進化正在加速。

二、「數(shù)字化」新機遇

4.2萬億的體量背后,還隱含著這樣一個數(shù)據(jù)。

如果從1978年的改革開放開始算,2006年,中國餐飲突破1萬億,這期間用了28年。其后,突破2萬億用了5年的時間,突破3萬億用了4年的時間。這一次,突破4萬億只用了3年的時間。突破「萬億」的時間越來越短。

同時,整個行業(yè)的經(jīng)營和整合效率都始終在不斷提高,相信中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模突破5億、甚至10億的速度也會越來越快。

規(guī)模擴張的背后,也隱含著中國餐飲行業(yè)「驅(qū)動力」的變化。數(shù)字化和信息技術(shù)正在為整個行業(yè)不斷注入新的紅利。

過去8年的「移動互聯(lián)網(wǎng)」浪潮,讓中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化已經(jīng)取得了長足進步。美團和大眾點評可以幫助大家找到很多餐館,還可以查詢到很多店的評分和評價;美團外賣可以讓大家直接在線上點餐和支付,并直接配送到家或者辦公室。這些都屬于需求側(cè)的數(shù)字化,也就是吃飯的人、消費行為的數(shù)字化。

“過去20年,需求側(cè)的數(shù)字化逐漸完成了,但是在供給側(cè)的數(shù)字化才剛剛開始”,去年的烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會上,王興曾這樣表達他的新思考。

“供給側(cè)的數(shù)字化會更復雜一些。一方面,他們原來經(jīng)營是比較復雜的,涉及很多方面;另一方面,供給側(cè)不是單一層次,是分產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈的!

美團點評正在做供給側(cè)的數(shù)字化,比如美團餐廳管理系統(tǒng)(Restaurant Management System,簡稱RMS),可以將餐廳的桌椅數(shù)量、每天售賣的菜品數(shù)量數(shù)字化;快驢進貨可以聚合餐廳的需求,通過美團點評的倉儲和物流幫助商家實現(xiàn)餐廳的上游供應鏈數(shù)字化。

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