在更加重要的餐飲RMS領(lǐng)域，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的一個(gè)標(biāo)桿案例是跟和合谷的合作。

這家老牌中式快餐因?yàn)檫^去傳統(tǒng)門店密度足夠，一直比較依靠堅(jiān)持“堂食為主、外賣為輔”的策略，初期和合谷對(duì)于數(shù)字化轉(zhuǎn)型并未重視，但隨著外賣業(yè)務(wù)的爆發(fā)，“配送效率低下、庫(kù)存管理跟不上”等問題也開始集中顯現(xiàn)。

在和合谷創(chuàng)始人趙申和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)深入交流之后，馬上對(duì)自身進(jìn)行了改造，整體接入了美團(tuán)的RMS體系，并逐步停掉原有配送體系，全面接入美團(tuán)專送。

5個(gè)月的時(shí)間里，和合谷的外賣訂單翻了一倍。

2018年，這個(gè)數(shù)字進(jìn)一步擴(kuò)大：線上化率達(dá)到50%，外賣交易用戶數(shù)增長(zhǎng)27%，外賣交易額整體提升兩倍。并且，接入美團(tuán)專送后，和合谷在人員規(guī)模、管理難度和成本控制上都比原來有所提升。

另一個(gè)案例是喜茶。

此前，喜茶店員輸入顧客口味與喜好時(shí)，每次頁面跳轉(zhuǎn)都需要3～5秒，而喜茶每天門店訂單量超過千單，一天就浪費(fèi)了5000秒的時(shí)間。

在使用美團(tuán)RMS茶飲版產(chǎn)品后，通過顧客預(yù)點(diǎn)單以及更快的收銀，每單能節(jié)省3～5秒，系統(tǒng)穩(wěn)定性更強(qiáng)。目前，喜茶單店的日單量紀(jì)錄已刷新至4000單，這背后，就有著美團(tuán)RMS茶飲版“每單節(jié)省3至5秒”的貢獻(xiàn)。

美團(tuán)認(rèn)為，RMS正透過SaaS模式對(duì)餐廳軟件行業(yè)造成革命性改變。

看似小小的SaaS收銀系統(tǒng)，實(shí)際上早已成為每一家現(xiàn)代化管理餐廳的“樞紐”與“大腦”，它連接廚房、服務(wù)員、餐臺(tái)等每一個(gè)環(huán)節(jié)，并可以實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的會(huì)員身份識(shí)別、餐臺(tái)點(diǎn)餐等“生意”環(huán)節(jié)的管理。它可以幫餐廳整體業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，并與線上平臺(tái)進(jìn)行更好地連接。

B端變革、C端受益，整個(gè)餐飲行業(yè)的「數(shù)字化」飛輪才可以旋轉(zhuǎn)起來。誠(chéng)如王興所說，“供給側(cè)數(shù)字化和需求側(cè)數(shù)字化相結(jié)合，數(shù)字經(jīng)濟(jì)才完整。”

四、低線城市、90-95后和快餐小吃的機(jī)會(huì)

在「數(shù)字化」不斷成熟的過程中，餐飲行業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)越來越精細(xì)，一些細(xì)分趨勢(shì)也逐步清晰顯現(xiàn)。

第一，餐飲行業(yè)整體在全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，低線城市的消費(fèi)者和商戶也會(huì)不斷成熟，而它們的產(chǎn)業(yè)價(jià)值和消費(fèi)力其實(shí)不輸一二線，因此在那里餐飲行業(yè)可能會(huì)有更大的增長(zhǎng)釋放空間。

在過去的三年，拼多多、快手等平臺(tái)讓我們見識(shí)到了下沉市場(chǎng)人群的活躍度和潛力。他們?cè)诜抠J、車貸和教育上的負(fù)擔(dān)比一二線輕松得多，在人均可支配收入上未必輸給一二線。這對(duì)亟需數(shù)字化的餐飲行業(yè)和追逐成長(zhǎng)的從業(yè)者們來說同樣也是機(jī)會(huì)。

在《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》發(fā)布會(huì)上，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示，低線城市等下沉市場(chǎng)正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費(fèi)者。這意味著，未來每一個(gè)層級(jí)的下沉市場(chǎng)，一旦開始啟動(dòng)，規(guī)模會(huì)一次比一次來得大。這將是一次巨大的消費(fèi)增量和消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)。