4萬億背后:數(shù)字化變革已成中國餐飲新動能
編輯:砍柴網(wǎng) 來源:砍柴網(wǎng) 時間:2019-4-3 閱讀:
第二,社交餐飲和圈層營銷可能將成為新趨勢。據(jù)《餐飲報(bào)告2019》的解讀分析,在我國餐飲消費(fèi)者中,90+95后的占比正在不斷提高,已經(jīng)占到了我國整體餐飲消費(fèi)者的一半。
而90-95后們和過去傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)者確實(shí)在諸多特征和行為上呈現(xiàn)出比較大的差別,他們對數(shù)字化的消費(fèi)方式天然更加接受,屬于移動互聯(lián)網(wǎng)的原住民,同時更主要的是,他們不太受龐大統(tǒng)一的信息來源主導(dǎo),而是更看重結(jié)合興趣的圈層文化的影響,這使得未來的餐飲行業(yè)基于用戶大數(shù)據(jù)的分析要求越來越高,基于圈層而展開的營銷也越來越必要。
第三,小吃快餐在快速“消費(fèi)升級”。
如果看一線、新一線城市以及到五線城市的小吃門店占比情況,可以看到,小吃的門店數(shù)量、人均消費(fèi)崛起速度都非?。
目前看,小吃品類客單價(jià)集中在30—45元之間,以往人們經(jīng)驗(yàn)里4、5塊錢解決了的熱干面,十來塊解決的小吃,正在升級。比如肉夾饃,過去是街頭小吃,這幾年有西少爺這個品牌,從品牌、包裝、體驗(yàn)感做了升級,可能賣到八塊到十幾塊錢,再加上一些龍抄手,可能客單價(jià)達(dá)到30多塊錢。這背后的邏輯就是小吃升級。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝解讀《中國餐飲報(bào)告2019》時亦表示,“小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類,會為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個非常肥沃的土壤!
同時,從大部分小吃快餐都屬于標(biāo)準(zhǔn)品,適合配送,也會相應(yīng)帶動外賣行業(yè)的發(fā)展。
更重要的是,2018中國人均在外餐飲消費(fèi)是2898元,還不到美國的五分之一。從長遠(yuǎn)來看,以一二線城市為引領(lǐng),中國人在外就餐的場景會不斷替代他們呆在廚房里的時間。
留給中國餐飲業(yè)成長的空間依然十分巨大。
在全行業(yè)All in「產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)」的大背景下,中國餐飲行業(yè)的「供給側(cè)數(shù)字化」變革也勢在必行。數(shù)據(jù)顯示,2018年中國產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)規(guī)模將達(dá)到42萬億,2020年這一數(shù)字將達(dá)到55萬億元。
總的來說,餐飲行業(yè)的數(shù)字化供給側(cè)改革,會是一個比消費(fèi)側(cè)改革更龐大、更復(fù)雜也更多機(jī)遇的行業(yè)革命。它不光需要頭部平臺發(fā)揮帶動作用,也需要相應(yīng)行業(yè)從業(yè)者全面參與其中,整個餐飲行業(yè)用更長的時間和耐心,去共同逐步完成這個宏大的愿景。
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