有一天，嚴(yán)琦偶然在報(bào)紙上看到一則消息，西南農(nóng)學(xué)院一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的生態(tài)田螺，這種生態(tài)田螺以新鮮蔬菜和野生草類為食，個(gè)頭碩大，肉質(zhì)飽滿鮮嫩又無(wú)泥腥味。

嚴(yán)琦馬上眼睛一亮，“為什么不試試?yán)背刺锫荩俊庇谑�，�?yán)琦買了大量的田螺回來(lái)，與廚師反復(fù)烹調(diào)試驗(yàn)。敏銳的嚴(yán)琦深知川菜的經(jīng)營(yíng)之道在于求新、求異、求變，結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣，她與廚師一而再、再而三地實(shí)驗(yàn)，一道辣子田螺新鮮出爐：麻、辣、鮮、香，令人垂涎欲滴。

到了1996年年底，光憑辣子田螺一道菜，一天就可以掙5000多塊。到1997年底，陶然居已經(jīng)擴(kuò)大到500張桌子，最火的時(shí)候，僅辣子田螺就賣出了1000份，一天就能賺5、6萬(wàn)，嚴(yán)琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

學(xué)習(xí)與自我創(chuàng)新

1987年11月，一家名為“肯德基家鄉(xiāng)雞”的快餐店在北京前門開業(yè)。在開業(yè)的第一天，雖然天上下著大雪，但是外面還是排成長(zhǎng)隊(duì)的人。當(dāng)時(shí)為了維護(hù)秩序，店員不得已只能叫警察來(lái)幫忙維持，大家都在外面排隊(duì)，一次只能有幾個(gè)人進(jìn)去點(diǎn)餐。甚至有人等位子等兩個(gè)多小時(shí)。第一家肯德基非常懂得入鄉(xiāng)隨俗，開業(yè)時(shí)候儀式上還有扭秧歌的表演，氣氛烘托得熱鬧異常。

開業(yè)3個(gè)月，平均日銷售額達(dá)4萬(wàn)多元人民幣，日賣炸雞1300只，為全世界7700家肯德基連鎖店之首。

回顧30多年前的一幕，如今的百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容認(rèn)為，肯德基不僅帶來(lái)自西方的全新味道，更帶來(lái)了一種新的文化和生活方式。與此同時(shí)，百勝也把標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈管理、品控體系等餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，以及市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌管理等先進(jìn)的企業(yè)管理方式帶到中國(guó)。

肯德基在中國(guó)的發(fā)展帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)一大批相關(guān)行業(yè)，形成了一個(gè)規(guī)模龐大、良性循環(huán)的“經(jīng)濟(jì)圈”。到2017 年，百勝中國(guó)擁有700 多家本土供應(yīng)商，本土采購(gòu)量近200億元，占總采購(gòu)量的85%，涵蓋了雞肉、蔬菜、面包到包裝箱、設(shè)備、建筑材料等全部原材料。經(jīng)過(guò)三十年的積累，百勝中國(guó)建立了強(qiáng)大的本土供應(yīng)鏈體系。

在肯德基之后，麥當(dāng)勞、吉野家、必勝客、星巴克等外資和國(guó)際品牌也相繼進(jìn)入中國(guó)，不僅豐富了餐飲市場(chǎng)，也為中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了多元的飲食文化、先進(jìn)的管理模式、用餐觀念等的改變。一批中餐老字號(hào)如全聚德、東來(lái)順、便宜坊、廣州酒家、杏花樓等，正是在這種沖擊下完成了傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新與連鎖經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變，將金字招牌推向一個(gè)全新水平。

與此同時(shí)，民營(yíng)餐飲單位如陶然居、海底撈、眉州東坡、金百萬(wàn)、真功夫等，在現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理模式的引領(lǐng)下，從幾張小飯桌成長(zhǎng)為擁有幾十家甚至幾百家連鎖門店的著名品牌企業(yè)，帶動(dòng)了中國(guó)餐飲業(yè)的整體發(fā)展，成長(zhǎng)為中國(guó)餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量。