1993年5月，在和平門、前門、王府井三家烤鴨店的基礎(chǔ)上，時(shí)任北京市飲食服務(wù)總公司副總經(jīng)理的姜俊賢受命組建中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司，任副董事長(zhǎng)、常務(wù)副總經(jīng)理。1997年，按照現(xiàn)代企業(yè)制度，中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司轉(zhuǎn)制為中國(guó)北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司。集團(tuán)公司的成立，結(jié)束了全聚德一家一店、分散經(jīng)營(yíng)的歷史。

2007年11月20日，姜俊賢敲響深圳證券交易所開市寶鐘，帶領(lǐng)全聚德集團(tuán)在登陸A股市場(chǎng)。2011年2月23日，姜俊賢卸任中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長(zhǎng)職務(wù)。

如今擔(dān)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的姜俊賢，在回憶往事時(shí)曾表示，“我在全聚德工作18年，始終感覺壓力很大。全聚德有一百多年的歷史，是老祖宗留下的品牌。我感覺，做好了是應(yīng)該的。如果全聚德的牌子在我們這一代人手上毀了，我們就是歷史的罪人�！�

對(duì)于幾十年的市場(chǎng)變遷，北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍十分感慨。在他看來，上世紀(jì)90年代各種社會(huì)餐飲興起，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也進(jìn)入中國(guó)，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，擁有眾多老字號(hào)的華天餐飲也經(jīng)歷了迷茫期。

但在困難面前，華天飲食集團(tuán)摸索出了一條老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那就是肯下苦功夫把技藝傳承下來，把菜做好。賈飛躍表示，一方面把經(jīng)過幾代甚至幾十代匠人廚師錘煉出來的優(yōu)秀烹飪技藝挖掘傳承下來，另一方面在傳承的方法、方式上又有所創(chuàng)新，積極采用新的手段和管理手法。固本而不倚老，用開放的心態(tài)來對(duì)待老技藝，使得適合社會(huì)發(fā)展的老技藝得以傳承下來。

與肯德基“來得早，發(fā)展快”的情況完全不同，從上世紀(jì)90年代初期便關(guān)注洋快餐發(fā)展的楊國(guó)民，直到2000年11月才在湖州市北街開業(yè)了第一家“老娘舅”，79平米的營(yíng)業(yè)面積主賣餛飩、米飯等傳統(tǒng)快餐。

與普通企業(yè)起步就大張旗鼓的開店相比，楊國(guó)民并不急于求成，他先后到香港、廣東、北京、四川、上海等地考察餐飲市場(chǎng)；在各地有名的餐飲店做產(chǎn)品模式調(diào)研；同時(shí)在肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐店內(nèi)蹲點(diǎn)學(xué)習(xí)現(xiàn)代管理理念。

對(duì)于中式快餐而言，能否破解標(biāo)準(zhǔn)化難題，直接決定了企業(yè)能走多遠(yuǎn)。

直到2000年，“老娘舅”第一家門店才在湖州開張。雖然只有一家店，楊國(guó)民此時(shí)就把“廚房”放到了20多公里外的三濟(jì)橋。這個(gè)廚房占近1萬平米，有冷庫(kù)、有流水線。不多的五六個(gè)員工都拿著預(yù)先制定好的配比表來調(diào)制餛飩餡、米飯配料。一個(gè)不大的豐田集卡每天會(huì)分兩次把產(chǎn)品送到店里。這些工作對(duì)于一家餐飲小店來說的確成本過高，但是對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化操作卻是一個(gè)相當(dāng)大的突破。