在高端餐飲方面，由于米其林指南尚未對北京城市開放評測，我們只能調(diào)取了點評黑珍珠甄選的榜單數(shù)據(jù)。2018年國內(nèi)一共有233家餐廳上了黑珍珠甄選榜單，其中，上海排第一，為53家；北京排第二，為32家；其余包括港澳臺，它們的上榜數(shù)量穩(wěn)定在3到22家之間。

黑珍珠甄選榜單與米其林指南一樣，都分為三個級別，米其林指南的單位是星級，黑珍珠甄選的單位為鉆級。

北京的三鉆餐廳只有一家，上榜的是大董工體店，它的人均在416元左右；二鉆餐廳入榜品牌有AZUR聚、莫爾頓牛排坊、四季酒店·MIO、新榮記、然壽司等，品類為日料、粵菜、江浙菜、意大利菜、西餐、法餐等；一鉆餐廳入榜的品牌為淮揚府、海天閣、和木The Home·私廚、梧桐、北新橋鹵煮老店等（單店入榜并非品牌入榜）。

這一次，我們看到了新的端倪，比如說在中低端餐飲中，北京烤鴨被其它品類打得措手不及，但在中高端餐飲中，北京烤鴨卻也能上榜。

在人均方面，一鉆和二鉆的人均為207元到1500元左右，而個案的北新橋鹵煮老店，它的人均為38元。

由此我們可以看出，在高端餐飲領(lǐng)域，售價不是黑珍珠甄選評級的第一標準，這完全打破了中低端餐飲以價格為主的排名方式。甚至我們可以預(yù)測，從當(dāng)下到未來，過去整個餐飲業(yè)簡單粗暴的以價格為主的競爭方式，將會被全面改觀，取而代之的是整個行業(yè)的多維競爭。

以北京烤鴨為例，在過去北京烤鴨是一道高端菜，但在當(dāng)下，我們看到整個行業(yè)出現(xiàn)了很多平價烤鴨品牌，如金百萬、大鴨梨等，北京烤鴨是一個中端與高端并生的品類。

在一定程度上，這些不同級別的烤鴨品牌，它們的烤鴨師傅是流通的，食材供應(yīng)鏈可能是通用的，甚至連菜品擺盤和食用方式都幾乎類似。但從市場上看，北京烤鴨這個菜品就是能以各種各樣的價格迎來各種各樣或者完全一樣的消費者，這是一道可以進米其林餐廳，也可以進黑珍珠餐廳，甚至還可以進性價比餐廳的特殊菜系（北京烤鴨不同于其它細分菜品，沒有對比性）。

但是，為什么呢？這背后代表了什么樣的問題？

筷玩思維分析認為，一道菜、一個菜系，甚至一個餐廳，它做了什么、將會如何？能走得多遠？這些問題表面好像是商家主導(dǎo)了一切，但實際上消費者才是其中的重點，消費者的自主選擇權(quán)和復(fù)購率說明了一切問題。

我們進一步預(yù)測，在消費者這雙“看不見的手”的推動下，行業(yè)將會出現(xiàn)新的競爭格局，比如說，既然中低端餐飲早已飽和，并且也進入了一片性價比的紅海，那么，這片紅�？赡懿粫�保持在中低端不動，性價比將會往上走，繼而重構(gòu)整個餐飲業(yè)，包括中高端餐飲。在性價比的思考上，價格競爭將會失靈。