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餐飲行業(yè)從業(yè)者必備的香辛料及調料知識 值得收藏

編輯:好廚網(wǎng) 來源:好廚網(wǎng) 時間:2019-9-12 閱讀:

在食用五香粉方面,由于其味濃,宜酌量使用,一般2~5克即可。五香粉香味濃郁,有辛辣味,還有些許甜味,主要用于調制鹵水食品和燒烤食品,或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。

五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用,否則容易引起腸道干燥、便秘。

五香粉的配方比例及做法如下:

配方一:桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克;

配方二:桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克;

配方三:八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘草各300克;

配方四:八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陳皮1500克,草果750克,砂仁1000克;

配方五:八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。

配方六:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g

配方七:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g

配方八:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8

配方九:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

自制五香粉做法:

1、按所需用量稱重備好材料;

2、分別把它們放入料理機,八角和花椒較多,需要單獨打碎,其它的幾種可以放一起研磨

3、用超細研磨功能機器磨成細粉;

4、磨好的每種材料都有過篩;

5、篩除較粗的再用料理機研磨一遍,并再過篩;

6、最后過濾剩下的粗末不再加進去了,但也不用扔,可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。

7、過篩后的粉充分拌均勻即可。

十三香的配方比例如下:

配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;

配方二:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陳皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

配方三:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陳皮、丁香各40克,花椒30克;

配方四:八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陳皮、山柰各20克,干姜10克。

配方五:花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,陳皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份。

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