餐飲行業(yè)從業(yè)者必備的香辛料及調料知識 值得收藏
編輯:好廚網 來源:好廚網 時間:2019-9-12 閱讀:
配方六:八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。
配方七:陳皮30,小茴香23.5,花椒 椒柄8,桂皮5.5,八角5,草果3,干姜3,高良姜3,砂仁2.5,山柰2.5,木香2,孜然2,甘草1,丁香1,大米粉5,食用鹽3。
以下配方摘自《最新調味品配方及其應用》▼
配方1:八角15%,丁香5%,花椒5%,云木香4%,陳皮4%,肉豆蔻7%,砂仁8%,小茴香10%,高良姜6%,肉桂12%,山奈7%,草豆蔻8,姜9%;
配方2:八角20%,丁香4%,花椒3%,云木香5%,陳皮4%,肉豆蔻8%,砂仁7%,小茴香12%,高良姜5%,肉桂10%,山奈8%,姜8%,草果6%;
配方3:八角25%,丁香3%,花椒8%,云木香4%,陳皮2%,肉豆蔻5%,砂仁6%,小茴香8%,高良姜7%,肉桂9%,山奈6%,姜10%,草果7%;
配方4:八角30%,丁香5%,花椒4%,云木香3%,肉豆蔻3%,砂仁5%,小茴香10%,高良姜4%,肉桂12%,山奈7%,草豆蔻5%,姜8%,草果4%;
配方5:八角50%,丁香3%,花椒7%,云木香2%,陳皮2%,肉豆蔻3%,砂仁4%,小茴香9%,高良姜4%,肉桂8%,山奈2%,草豆蔻2%,姜4%;
配方6:八角40%,丁香7%,花椒12%,云木香1%,陳皮3%,肉豆蔻2%,砂仁5%,小茴香7%,高良姜3%,肉桂8%,山奈3%,草豆蔻3%,姜3%,草果3%;
配方7:八角35%,丁香8%,花椒10%,云木香4%,陳皮2%,肉豆蔻4%,砂仁8%,小茴香10%,高良姜5%,肉桂9%,山奈2%,草豆蔻2%,姜1%;
配方8:八角10%,丁香4%,花椒11%,云木香3%,陳皮4%,肉豆蔻5%,砂仁6%,小茴香30%,高良姜4%,肉桂10%,山奈3%,草豆蔻4%,姜6%;
配方9:八角17%,丁香6%,花椒15%,云木香5%,陳皮2%,肉豆蔻3%,砂仁3%,小茴香15%,高良姜5%,肉桂12%,山奈4%,草豆蔻10%,姜3%;
另附:一款秘制十三香配方<適于要求快速出香味的菜品,如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜>
用料:八角500克,山奈200克,丁香150克,小茴香500克,草果400克,白蔻400克,香葉500克,干藿香300克,靈草600克,排草600克,孜然500克,桂皮300克,干姜800克。
制法:以上原料小火炒香,晾涼后磨成細粉。
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